Tempo e pazienza sono i fattori fondamentali per avere un Pane buono!
Poi, certamente entrano in gioco gli ingredienti, quali acqua, farina e lievito … e se poi lo vogliamo fare diverso, ci sbizarriamo con i semi, farine particolari ecc..
In questo caso, affidandomi sempre al blog Pan di pane, ho realizzato un fantastico pane ai cereali e semi vari, partendo dal prefermento fatto con acqua, farina e una “lenticchia” di lievito.
Un pane…straordinariamente buono, che anche dopo diversi giorni in dispensa (la fettina “civetta”), non diventa duro e immangiabile …un pane fatto con un mix di farine (sapori antichi del mulino marino – farro, enkir, segale e kamut) … un pane … il mio!
Ingredienti
Prefermento:
- 1 gLievito di birra fresco (oppure 1/2 bustina di lievito secco)
- 110 gFarina ai cereali (oppure farina integrale)
- 90 gAcqua
- 1 pizzicoZucchero
Impasto:
- Prefermento (tutto)
- 400 mlFarina (come sopra)
- 12 gSale
- 200 gAcqua (per Autolisi)
- 60 gAcqua (dove far sciogliere il sale)
- 40 gAcqua (per impastare)
- 80 gSemi misti
Preparazione
Impasto del prefermento:
La sera prima, mescolare gli ingredienti in una ciotola e lasciare riposare tutta la notte a t.a.; deve triplicare.
Impasto e cottura del pane:
– Nella planetaria, con la foglia, sciogliere il prefermento con i 200 ml di acqua, unire la farina e mescolare fino a completo assorbimento e lasciar riposare per 30′ o anche più se vi necessita (autolisi).
– Passato il tempo, dare qualche giro con la foglia e aggiungere i 40 ml di acqua. Lasciar riposare mezz’ora, poi unire 30 ml di acqua con il sale e una volta assorbita, unire gli altri 30 ml. Impastare.
– Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola coperto a riposare, fino al raddoppio (circa tre ore).
– Prendete l’impasto, e allargarlo delicatamente dandogli forma di rettangolo sulla spianatoia, infarinata con poca semola; inumidite con uno spruzzino e cospargete con i semi scelti. Arrotolate stretto e chiudere bene dalla parte più lunga(in pratica formate un salsicciotto). Arrotolate per formare una palla, pirlando leggermente..
– Mettete l’impasto a lievitare in un cestino (o nello scolapasta) foderato da un canovaccio ben infarinato con la semola, coprite e attendete che raddoppi (circa tre ore).
– Fate la prova, pigiando delicatamente con un polpastrello un lato dell’impasto, se torna su velocemente e senza lasciare un solco evidente, è pronto.
– Accendete il forno a 240°C con la placca dentro.
– Ribaltate l’impasto sulla placca rovente (occhio alle mani!), inumidite leggermente e aggiungete altri semi,(facoltativo) praticate i tagli con la lametta e infornate per 50′ ca con un pentolino all’interno del forno per generare vapore.
– Dopo 15′ abbassate la t. a 200°C e finire la cottura.
– Negli ultimi 10′ cuocere a spiffero (mettere una pallina di stagnola o un cucchiaio di legno allo sportello), togliendo il pentolino.
– Far raffreddare in forno, possibilmente in piedi, col forno aperto.
