Muffin allo yogurt e mandorle

Come promesso nel post sulla partecipazione al raduno e al corso con Montersino, vi posto la ricetta dei muffin allo yogurt che insieme a quelli al cioccolato portai per l’occasione.
Si fanno in pochissimo tempo, e sono molto buoni e leggeri in quanto hanno pochissimo burro e si usa la farina di riso. Inoltre l’abbinamento delle mandorle con il gusto del limone è davvero azzeccata! Ottimi dunque per la colazione o la merenda dei ragazzi.
Quando li ho realizzati, ho usato lo yogurt al limone che avevo in frigo, anche se la ricetta prevede yogurt intero, ma dato che poi si aggiunge la pasta di limoni (l’avete fatta vero? perché è un vero jolly) o la scorza del limone, mi sono detta che male non faceva!
Non so se Montersino in mezzo a tutti quei dolci li ha assaggiati, ma so per certo che sono andati a ruba!

  • DifficoltàMolto facile
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura19 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Ricetta tratta dal libro “Golosi di salute” di L. Montersino
  • 50 golio extravergine d’oliva
  • 40 gburro
  • 20 mltuorli
  • 115 guova
  • 175 galbumi
  • 140 gzucchero a velo
  • 190 gfarina di riso
  • 50 gfecola di patate
  • 10 glievito in polvere per dolci
  • 80 gyogurt (bianco o al limone)
  • 50 gpasta di limoni (oppure la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati)

Per decorare:

  • 125 gmandorle a lamelle
  • q.b.zucchero a velo

Preparazione

  1.  Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo e unire questo composto alle uova, gli albumi, lo yogurt e l’olio.

    – Incorporare la farina di riso setacciata col lievito e la fecola ed emulsionare il tutto con il mixer ad immersione in modo da ottenere un impasto liscio.

  2.  Profumare il tutto con la pasta di limoni o la buccia e versare negli stampini di carta, riempiendoli fino a 3/4.

    – Cospargere la superficie con le mandorle ed infornare a 190°C per 15′, a me ne son serviti 19′.

    – Sfornarli, lasciarli raffreddare e poi cospargerli con lo zucchero a velo.

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4 Risposte a “Muffin allo yogurt e mandorle”

  1. sono una di quelle persone che mangerebbe dolci a profusione, senza menate di nessun genere… ed i muffin allo yogurt con un sentore agrumato, sono tra i miei preferiti… eviterei le mandorle, ma solamente perché sono allergica.

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