La focaccia a lievitazione naturale

Ultimamente tra dolci più o meno impegnativi, ho avuto poco tempo per fare pizze o focacce.
Per cui giorni fa, ho deciso di preparare la focaccia, quella che faccio da anni, quella che non delude mai, che puoi mangiare assoluta o con i salumi…
Facile e veloce, senza tanti giri di parole.
Normalmente la faccio con lievito di birra, questa volta l’ho fatta col lievito naturale, ma non temete il procedimento è uguale!

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo12 Ore
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gacqua (tiepida)
  • 10 gsale
  • 650 gfarina 0
  • 40 golio extravergine d’oliva
  • Mezzo cucchiainomiele (o malto)
  • 90 gli.co.li.
  • 1 cucchiainozucchero

Salamoia.

  • 50 gacqua
  • 50 golio extravergine d’oliva
  • sale grosso
  • rosmarino

Strumenti

  • Planetaria
  • 1 Leccarda

Preparazione

  1. – Nella planetaria, impastare tutti gli ingredienti tranne l’olio e il sale.

    Quando la pasta inizia a prendere consistenza inserire il sale e l’olio a filo. Impastare fino a quando l’impasto diventa liscio e si stacca completamente dalle pareti.

    – Far riposare 1/2 ora, formare una palla e mettere a lievitare coperto fino al raddoppio. (con il licoli, ho impastato la mattina verso le 9 e alle 16 era più che raddoppiato, con il lievito di birra basteranno un paio d’ore).

    – Sulla spianatoia infarinata con la semola, stendere delicatamente la pasta a rettangolo, poi dare due pieghe del primo tipo, con riposo di mezz’ora tra l’una e l’altra.

    – Ungere leggermente la teglia e spolverizzare con abbondante semola, stendere delicatamente la pasta e poi con delicatezza metterla in teglia.

    – A questo punto non dovete fare altro perché la pasta deve lievitare in teglia, quindi copritela con un canovaccio e dimenticatela per altre 3 ore o comunque finché arriva al bordo della teglia.

    – Con i polpastrelli, praticate tante fossette.

  2. – Preparate la salamoia, miscelando acqua e sale.

    – Con l’aiuto di un pennello, ungetela con la salamoia, cospargete un po di sale grosso, rosmarino e infornate alla massima potenza del forno già caldo i primi 10′ sotto, poi spostatela al centro per altri 15/20′.

Note:

– Al posto del lievito naturale, usate 1/2 bustina di lievito di birra secco.

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