Ultimamente tra dolci più o meno impegnativi, ho avuto poco tempo per fare pizze o focacce.
Per cui giorni fa, ho deciso di preparare la focaccia, quella che faccio da anni, quella che non delude mai, che puoi mangiare assoluta o con i salumi…
Facile e veloce, senza tanti giri di parole.
Normalmente la faccio con lievito di birra, questa volta l’ho fatta col lievito naturale, ma non temete il procedimento è uguale!
Ingredienti
- 400 gacqua (tiepida)
- 10 gsale
- 650 gfarina 0
- 40 golio extravergine d’oliva
- Mezzo cucchiainomiele (o malto)
- 90 gli.co.li.
- 1 cucchiainozucchero
Salamoia.
- 50 gacqua
- 50 golio extravergine d’oliva
- sale grosso
- rosmarino
Strumenti
- Planetaria
- 1 Leccarda
Preparazione
– Nella planetaria, impastare tutti gli ingredienti tranne l’olio e il sale.
Quando la pasta inizia a prendere consistenza inserire il sale e l’olio a filo. Impastare fino a quando l’impasto diventa liscio e si stacca completamente dalle pareti.
– Far riposare 1/2 ora, formare una palla e mettere a lievitare coperto fino al raddoppio. (con il licoli, ho impastato la mattina verso le 9 e alle 16 era più che raddoppiato, con il lievito di birra basteranno un paio d’ore).
– Sulla spianatoia infarinata con la semola, stendere delicatamente la pasta a rettangolo, poi dare due pieghe del primo tipo, con riposo di mezz’ora tra l’una e l’altra.
– Ungere leggermente la teglia e spolverizzare con abbondante semola, stendere delicatamente la pasta e poi con delicatezza metterla in teglia.
– A questo punto non dovete fare altro perché la pasta deve lievitare in teglia, quindi copritela con un canovaccio e dimenticatela per altre 3 ore o comunque finché arriva al bordo della teglia.
– Con i polpastrelli, praticate tante fossette.
– Preparate la salamoia, miscelando acqua e sale.
– Con l’aiuto di un pennello, ungetela con la salamoia, cospargete un po di sale grosso, rosmarino e infornate alla massima potenza del forno già caldo i primi 10′ sotto, poi spostatela al centro per altri 15/20′.
Note:
– Al posto del lievito naturale, usate 1/2 bustina di lievito di birra secco.