Crostata con frolla al cocco e fragole

Dopo tanti dolci lievitati, una bella crostata di frutta fresca ci voleva proprio!
L’occasione si è presentata qualche giorno addietro, quando invitati al pranzo domenicale mi è stato chiesto di portare un dolce con le fragole.
Dopo la giardino di fragole e la quadro d’autore, avrei voluto fare qualcosa di simile, ma anche se avvisata con largo anticipo, in questo periodo ho tanti impegni che mi portano via energie e quindi ho optato per una coloratissima e profumata crostata dove nella pasta frolla ho sostituito parte della farina con farina di cocco.
E’ inutile dirvi che l’abbinamento cocco-fragole è fantastico; il tocco dei pistacchi dà una marcia in più!!
Insomma ho voluto ricreare, seppur lontanamente, i sapori della mitica torta Caraibi, la mia preferita!
E quindi eccola qui!

  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Frolla al cocco:

  • 150 gFarina di cocco
  • 200 gFarina 00
  • 150 gBurro
  • 2Uova
  • 100 gZucchero a velo

Crema pasticcera vaniglia e limone:

  • 2Uova
  • 250 gLatte intero
  • 250 gPanna fresca liquida
  • 150 gZucchero
  • 18 gAmido di mais (maizena)
  • 18 gAmido di riso
  • Vaniglia (una bacca)

Per decorare:

  • 1 bustinaGelatina (preparato tortagel)
  • 500 gFragole
  • q.b.Granella di pistacchi

Strumenti

  • Stampo crostata da 26-28 cm

Preparazione

Per la frolla al cocco:

  1. – Setacciare la farina 00 e mescolarla a quella di cocco; unire lo zucchero a velo e il burro freddo. Sabbiare il tutto e poi unire le uova; impastare velocemente, formare un panetto coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigo per 1 ora. (faccio l’impasto in una ciotola senza usare la spianatoia)

    – Sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere la pasta e ‘copparla’ con la teglia. Rovesciare la pasta nella teglia, rifinire i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

    – Coprire con carta forno e riempire con ceci o fagioli secchi, oppure le apposite biglie.

  2. – Cuocere in bianco per 20′ ca a 180°C, poi 5′ senza carta.

    – Sfornare e sformare da fredda.

Per la crema pasticcera:

  1. – Scaldare latte e panna con la pasta di limoni e la bacca vuota della vaniglia.

    – Battere i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia, unire le polveri setacciate.

    – Quando il latte avrà raggiunto il bollore, togliere la bacca, versare la massa di uova all’interno e senza mescolare, alzare un po’ la fiamma. Quando il liquido inizierà a salire sulla massa, mescolare con la frusta; in 2′ la crema è pronta. (Montersino docet)

    – Spegnere e travasare la crema in un contenitore sanificato con un batuffolo di cotone imbevuto di alcool per alimenti. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo.

Composizione e decorazione della crostata:

  1. – Mettere la crema nel sac-a-poche con bocchetta liscia, e riempire il guscio di frolla vuoto.

  2. Decorare con le fragole e la granella di pistacchio.

    – Gelatinare seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e mettere in frigo fino al momento di servire.

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8 Risposte a “Crostata con frolla al cocco e fragole”

  1. Wow Sabrina!!!!!!Che trionfo di colore…:-OOOOOOOOOOLa frolla al cocco mi mancava sai???Chissà che bontà!!I commensali avranno senz'altro gradito vero?????????????Complimenti ;)))))))))))Ti auguro un buon pomeriggio con un bacio :****

  2. Ok a casa di Sabrina è arrivata la magia dell'estate! Ma che Meraviglia questa crostata, solo a guardarla mi è venuta l'acquolina agli occhi però. E' una buona ricetta vorrei proporla domenica al compleanno di mio cognato, si si la faccio mi hai ispirata. ciao un bacione

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