Corona al pesto con gamberi

INGREDIENTI: per 3 persone

– 300 g Riso Arborio
– 250 g Gamberi
–     1   Mazzetto di basilico
–     1   Cucchiaio di pinoli
–     1   Cucchiaio di Parmigiano
–  1/2   Bicchiere vino bianco
–     1   Spicchio Aglio
–   q.b. Olio evo
–   q.b. Sale

– Lavare velocemente le foglie di basilico, tamponarle e frullarle con poco sale, una parte dei pinoli,tostati in padella, il parmigiano e olio, finché ne prende.
Per evitare che il pesto si ossidi con le lame in movimento, potete aggiungere prima di frullare un cubetto di ghiaccio.
– Soffriggere lo spicchio d’aglio in poco olio, e cuocere i gamberi sgusciati e privati dell’intestino; sfumare con il vino, far evaporare e spegnere.
– Lessare il riso e condire con il pesto. Ungere uno stampo a ciambella, riempire con il riso, compattare e sformare subito.
– Mettere i gamberi al centro decorare con i pinoli rimasti e servire subito.

N.B. Se il riso si raffredda nello stampo, i chicchi restano attaccati alla parete.. e la ciambella non esce.