Non so voi, ma a me capita spesso quando vado al super di cercare farine “alternative” alle solite 0 e 00 di cui ultimamente si fa un gran parlare in negativo!
Ebbene, nell’attesa che arrivassero le mie preferite, ho fatto scorta di farine di grano saraceno, di farro, di riso ecc..
Quindi queste brioche nascono con l’intento di testare e consumare le suddette!
I puntini che si vedono sono dati dall’utilizzo di una piccolissima percentuale di farina di grano saraceno, che da’ un’aspetto più rustico, ma che non compromette il sapore finale, anzi! Ci troviamo di fronte ad una brioche soffice profumata e veloce da fare.
Ingredienti
- 310 gFarina di farro
- 10 gFarina di grano saraceno
- 250 gFarina (W400)
- 70 gZucchero
- 50 gMiele di acacia
- 150 gYogurt bianco naturale (o al limone)
- 110 gUova (2 medie)
- 40 gOlio di riso
- 1 pizzicoSale
- 150 gAcqua
- Vaniglia
- 3 gLievito di birra secco
Strumenti
- Planetaria
Preparazione
Preparare il poolish con l’acqua, il lievito, 10 g di zucchero presi dal totale e 150 g di farina forte presa dal totale. Impastare velocemente e far lievitare per 40′ ca. a ta.
– Miscelare le farine e setacciarle.
– Nella ciotola della planetaria inserire il poolish e la farina necessaria a formare l’impasto. Aggiungere lo yogurt, il miele e altra farina; dopodiché in 2 volte inserire uovo – zucchero – farina, far incordare e inserire l’altro uovo con la restante parte di zucchero, la farina e il sale.
Quando l’impasto riprende corda, aggiungere l’olio a filo e la vaniglia.
Come al solito l’impasto finale deve essere bello liscio e sostenuto, non troppo molle.
– Lasciamo lievitare coperto, fino a raddoppio.
– Capovolgere l’impasto sulla spianatoia infarinata e dare un giro di pieghe a tre.
– Formare i cornetti, o le trecce oppure mettere negli stampi da plum cake, (2 stampi 10×30) coprire e far lievitare, oppure passare in frigo le teglie da 2 a 12 ore. (io per motivi di tempo ho impastato la mattina e passato in frigo fino al pm, poi tirato fuori dal frigo, lasciato a t.a. per 2 ore circa, steso, formato e fatto lievitare a ta.)
– Prima d’infornare, spennellare con poco latte.
– La cottura va fatta a 170/180°C per 25/30′ dipende molto dal forno e dalle forme.
– Spolverizzare poi con poco zucchero a velo
Note:
La quantità di acqua dipende dall’assorbimento delle farine per cui potrebbero servirne 10 g in più di quella indicata.
Mi piace molto la farina di grano saraceno perchè in Russia mangino molto il grano saraceno. I tuoi cornetti sono venuti molto bene e immagino che bontà! Bravissima cara Sabrina! Tanti auguri per l'8 marzo! un bacione 🙂
Buoni e soffici! Grazie cara Angelica, buon 8 Marzo anche a te! ^-^
Sono uno spettacolo!!un bacione 🙂
^-^Grazieeee!
Le tue ricette sono splendide,e questi cornetti al farro devono essere buonissimi,ho visto anche i cannelloni di melanzane, io adoro le melanzane in tutte le salse, veramente brava, complimenti sinceri,se ti va' vieni a fare un giro nel mio blog. Un abbraccio, Giusy.
Grazie Giusy per i complimenti …. certo che passo! ^-^