Quando sfoglio uno dei tanti libri di Montersino, c’è sempre l’imbarazzo della scelta!
Spesso però devo fare i conti con i mille impegni quotidiani e le allergie alimentari di Alessandro, per cui l’ultimo dolce della serie “son tutti buoni i dolci di Luca Montersino” è la sua cheesecake al cioccolato, tratta dal libro Peccati al cioccolato.
Semplice, veloce e scenografica se si riescono a fare i decori giusti, chiaramente … , che non è poco ovviamente!
Un dolce delicato, che ha conquistato tutti, noi che notoriamente non amiamo le cheesecake in genere! Per cui ….
Ingredienti
Per il composto cheesecake:
- 250 gFormaggio fresco spalmabile
- 85 gZucchero
- 5 gFarina 00
- 65 gUova
- 30 gTuorlo
- 10 gPanna fresca liquida
- Vaniglia
Per il fondo:
- 125 gBiscotti secchi
- 63 gBurro (fuso)
Per la ganache al cioccolato:
- 125 gPanna fresca liquida
- 150 gCioccolato fondente al 70%
- 30 gGlucosio
- 2.5 gGelatina in fogli
- 5 gCacao amaro in polvere
Per la finitura e presentazione della cheesecake:
- 200 gPanna fresca liquida
- 35 gZucchero
- q.b.Cacao amaro in polvere
- 50 gCioccolato bianco
Strumenti
- Anello apribile 24 cm
Preparazione
Per il composto cheesecake:
Con la una frusta a mano, lavorare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia Senza smettere di mescolare, unire uova e tuorlo; poi unire la farina setacciata ed infine la panna.
– Bisogna ottenere una bella pastella liscia e cremosa da mettere momentaneamente da parte.
Per il fondo e la cottura della cheesecake:
– Frullare i biscotti e impastarli col burro fuso.
– Rivestire esternamente di carta stagnola il cerchio, poggiarlo su una teglia e fare uno strato di 1 cm di biscotti mescolati al burro fuso. Distribuire il composto cheesecake e infornare a bagnomaria per 20′ ca a 140°C (per me con la funzione termoventilato questo tempo è sufficiente, altrimenti serve un po’ più tempo)
Per la ganache al cioccolato:
– Tritare il cioccolato e metterlo da parte. Portare a bollore la panna col glucosio e il cacao setacciato, mescolando.
– Unire la panna al cioccolato e mescolare bene anche con un mixer.
– Unire la gelatina ammollata (in 13 g d’acqua).
– Lasciar intiepidire.
Finitura e presentazione del dolce:
– Guarnire tutto intorno con ciuffi di panna montata e zuccherata. Versare al centro la ganache e decorare a piacere con il cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagnomaria e poi utilizzato per fare dei decori (griglia o altro).
– Prima di servire spolverizzare leggermente col cacao (l’ho dimenticato)
Note:
Le dosi indicate sono state tutte dimezzate tranne quelle della ganache.
Per lo zucchero, vi consiglio di preparare quello vanigliato come spiego qui
La cheesecake si conserva in frigo in un contenitore per dolci e si serve 10′ dopo averla tirata fuori.
Hai fatto bel lavoro Sabrina! è spettacolare questo cheesecake!!! un abbraccione 🙂
Grazie Angelica, ma seguendo Montersino difficilmente si sbaglia! :))))))
Cosa vedono i miei occhi….Il cheesecake del mio Maestro!!!! :DAncora non ho provato a farlo….ma a te è venuto benissimo!!! e che effetto che fa!!! :)Complimenti!
Devi assolutamente provare a farlo Raffaella!Con le indicazioni del maestro difficilmente si sbaglia … e questa è davvero buona!Grazie per essere passata 🙂