Candele dolci

– Sulla spianatoia, mescolare il burro a pezzettini con lo zucchero a velo creando delle briciole; aggiungere l’uovo ed infine impastando velocemente la farina setacciata e la vaniglia.

– Formare un panetto, coprirlo con pellicola e metterlo in frigo per almeno 2 ore , ma va benissimo anche farla il giorno prima, come ho fatto io.

– Stendere la frolla sottile, ritagliare dei rettangoli di varie misure e avvolgerli intorno ai cannelli di metallo (quelli per i cannoli), sigillandoli bene.

– Preparare uno sciroppo con poca acqua e zucchero e pennellateli, facendoli poi roteare nel piatto in cui avrete messo la granella di nocciole, alcuni lasciateli ‘a secco’ per la successiva decorazione con l’ostia. Allineateli su una teglia rivestita di carta forno e passate in forno caldo a 180°C per 15′ ca.

-Preparate la ganache facendo bollire la panna con la vaniglia e versandola poi sul cioccolato bianco ridotto a pezzettini; aspettate qualche minuto e poi mescolate con un cucchiaio di legno.

(anche la ganache potete prepararla il giorno prima). Fate raffreddare e mettete in frigo.

– Preparate il caramello per le fiammelle facendo sciogliere a fuoco alto lo zucchero nell’acqua fino ad ottenere la giusta consistenza e un bel colore ambrato.

Versare alcune gocce di caramello (un cucchiaino) sugli stuzzicadenti posti su un foglio di carta forno, e date forma alle  fiammelle.

– Preparate la crema pasticcera seguendo la ricetta, oppure fate la vostra e utilizzatela ben fredda.

 – Le candele ‘ a secco’ (quelle senza la granella)andranno pennellate di cioccolato bianco fuso e rivestite facendole roteare nell’ostia posta in un piatto. Se il cioccolato dovesse indurire in fretta, procedete così: pennellate una piccola zona di candela e rivestitela, pennellate e rivestite..il risultato finale ci guadagnerà.

– Prima di farcire le candele, montate la ganache con le fruste e passatela poi nella sac-a-poche; anche la crema pasticcera, se fatta il giorno prima, va mescolata prima di essere messa nella sac.

– Spremete le creme nelle candele, e mettetele in frigo fino a mezz’ora prima di servirle, senza le fiammelle che verranno invece posizionate solo poco prima di servire il dolce.