Le brioche all’acqua senza uova sono spaziali!!
Era un po’ che non impastavo un lievitato…ergo dovevo ricominciare!
La lista delle brioche da colazione che vorrei preparare è davvero lunga, ma il tempo è tiranno e quindi nella lista ‘to do’ l’occhio è caduto sulle brioche all’acqua che stanno spopolando sul web, anche se pare ma non è certo che provengano da qui (io le ho viste su fb)
Semplice da fare, quest’impasto non ha uova dentro quindi forse non è proprio corretto chiamarle brioche, sono più dei panini dolci e soffici, molto leggeri, quasi senza grassi (15 g burro!), perfetti da abbinare a marmellate e creme!
Le ho già fatte diverse volte e alla fine le ho modificate un po’ per personalizzarle e questo è il risultato.
Ingredienti
Per il lievitino:
- 50 gfarina Manitoba
- 50 gacqua
- 4 glievito di birra fresco
Per l’emulsione:
- 15 gburro
- 5 gcioccolato bianco
- scorza di limone (scorza grattugiata di 1/2 imone)
- vaniglia
- 1 cucchiainorum
Per l’impasto:
- 150 gfarina Manitoba
- 80 gfarina 00
- 20 gfarina (ai multicereali)
- 110 gacqua
- 60 gzucchero
- 2 gsale
Strumenti
- Macchina per il pane oppure Planetaria
Preparazione delle brioche all’acqua senza uova
Lievitino:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unire la farina e mescolare. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Emulsione:
Riunire burro, cioccolato grattugiato vaniglia e scorza di limone e far sciogliere a fuoco basso. Fuori dal fuoco unire il rum, mescolare e coprire. (in estate potete anche passare l’emulsione in frigo fino al momento dell’uso).
E’ preferibile preparare l’emulsione almeno un paio d’ore prima di iniziare, così tutti gli umori si fondono tra loro. Regaleremo alle brioche profumo e sapore fantastici.
Impasto:
– Inserire nel cestello della macchina del pane, l’acqua, il lievitino, le farine setacciate e lo zucchero. A metà lavorazione, unire l’emulsione (prima mescolata) poco per volta ed infine il sale.
– Non è necessario attendere tutto il ciclo di impastamento perché è un impasto molto semplice.
– Lasciare livitare l’impasto fino al raddoppio dopo aver dato una semplice piega a tre.
– Passare l’impasto sulla spianatoia, formare un salsicciotto e tagliare 9 pezzi da 60 g ca. Formare le palline e mettere a lievitare fino al raddoppio sulla teglia rivestita di carta forno o con tappetino.
– Cuocere le brioche all’acqua senza uova in forno per 15’ca a 180°C statico o 175°C termoventilato. (fare la prova stecchino dopo 13′ ca)
Consigli:
– Subito fuori dal forno, le brioche all’acqua senza uova si possono spennellare con uno sciroppo di acqua e zucchero (30 g di acqua + 30 g di zucchero da sciogliere sul fuoco), oppure una volta fredde spolverizzate con poco zucchero a velo.
– al posto della farina multicereali, potete usare quella di farro o di riso, oppure solo la 00 nella dose di (100g)
– Le brioche all’acqua danno il meglio di se leggermente scaldate prima del consumo. io le congelo e le tiro fuori la sera prima.
Mi piacciono molto queste brioche, sono un'ottima idea per fare una buona colazione rimanendo leggeri! :)Un bacio 🙂
Senza sensi di colpa!!! ;-)A presto!
Accipicchia che meraviglia!! Martina è una garanzia, ma anche tu non scherzi ^_^Buona giornata!!
Grazie Erica e buona giornata anche a te!!
Sabri ma cosa hai preparato? una delizia per gli occhi ma credo che anche il palato ringrazierà. Io ti vedo così Sabri come questa Bioche, bella da vedere generosa nei colori e dolcissimi. Bacioni Sabrina sono contenta di averti conosciuta. ciao
Ciao sabrinaaaa, mi segno la ricetta, dopo il pan di spagna all acqua che è meraviglioso come posso non fare queste splendide brioche. Ciaooo
Tiziana anch'io sono contenta di aver conosciuto una persona generosa e solare come te!Grazie milleA presto!
Dici bene cara Rachele, devi farle, perché non ti deluderanno!Ti saluto
mmm…sono molto appetitose!! complimenti cara Sabrina!! Un bacione! 🙂
Un bacione anche a te cara e buon we