La zuppa di pesce dello Stretto – A zuppa i pisci ru strittu

La zuppa

zuppa di pesce dello strettoIl pesce che ho utilizzato per la zuppa è quello che ho trovato in pescheria quando sono andato a fare la spesa. Non ho ordinato nulla perché volevo entrare pienamente nello spirito della sfida e avere le stesse opportunità dei pescatori che dovevano accontentarsi di ciò che pescavano senza possibilità di scelta.
Mi è andata comunque bene: cipolla, orata, dentice e pesce spada insieme a gamberoni, scampi, seppie, calamari e cozze sono ingredienti perfetti per una ricca e gustosa zuppa di pesce.

Preparazione:
Pulire i pesci, sfilettarli, spellarli e tagliarli a tocchetti (questa operazione, insieme alla pulizia dei gamberoni, l’ho fatta la sera prima in modo da poter preparare il fumetto)

Pulire seppie e calamari, spellarli, togliere occhi e becco quindi tagliare le teste delle seppie a tocchetti, quelle dei calamari ad anelli lasciando interi i tentacoli

Prendere i gamberoni, togliere le teste tirando al contempo il filetto intestinale

Sgusciare gli scampi

In una padella fare aprire le cozze, sgusciarle e tenerle da parte con il loro sughetto

In un tegame largo e basso, possibilmente in coccio (io ho utilizzato la mia tajine) versare un giro d’olio e soffriggere la cipolla affettata finemente, l’aglio schiacciato, il peperoncino tritato e i gambi del prezzemolo spezzettati

Aggiungere i pomodorini sbollentati, pelati e tagliati a quarti, le seppie, un bicchiere di vino e fare sfumare

zuppa di pesce

Versare due mestoli di fumetto, regolare di sale, coprire il tegame e fare andare per una decina di minuti a fuoco basso

Aggiungere i calamari, altro fumetto e continuare la cottura per altri vecinque minuti

Ora è la volta dei gamberoni e delle cozze con il loro sughetto

zuppa di pesce

Per finire, dopo cinque minuti circa, unire alla zuppa di pesce gli scampi sgusciati, i filetti dei pesci, altri due mestoli di fumetto e fare andare per altri dieci minuti a pentola coperta senza mai mescolare durante tutta la cottura ma scuotendo ogni tanto il tegame

zuppa di pesce

Servire la zuppa di pesce con un filo d’olio a crudo accompagnandola con i taralli ai semi di finocchio

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