Paccheri ripieni tricolore

Paccheri ripieni tricolore

Alcune volte le ricette nuove vengono ispirate da un suono, un colore, un profumo e inizi a comporle nella mente immaginando gli accostamenti, le cotture, l’impiattamento. Per quelle semplici, con pochi ingredienti, questo sistema funziona quasi sempre ma per piatti più complessi può essere un azzardo. In questo caso però... Continua »
Cipolla fondente al caciocavallo di Ciminà

Cipolla fondente al caciocavallo di Ciminà

Avevo sentito parlare della cipolla fondente, una ricetta creata oltre 25 anni fa da Salvatore Tassa divenuta ormai un classico. Semplice e nella sua semplicità geniale, questo piatto rappresenta ciò che per me dovrebbe essere la Cucina: attenzione alle materie prime, agli accostamenti, alle cotture, all’impiattamento, alla valorizzazione della cosiddetta... Continua »
Spaghetti di zucchine in salsa cruda ai due pomodori

Spaghetti di zucchine in salsa cruda ai due pomodori

Non sono vegetariano anche se negli ultimi anni ho ridotto drasticamente il consumo di carne e insaccati però mi ha sempre affascinato questo “mondo” e l’evoluzione che negli ultimi anni lo ha attraversato. Una volta le verdure erano considerate tristi e insapori, una sorta di ripiego da consumare per necessità... Continua »
Paccheri rigati con ragù di maiale e caciocavallo

Paccheri rigati con ragù di maiale e caciocavallo

I paccheri rigati con ragù di maiale e caciocavallo sono un piatto appetitoso che già al primo boccone mi ha riportato alla mente i sapori ed i profumi dell’infanzia, le domeniche con i parenti, la nonna in cucina, il ragù che borbottava per ore emanando quei ricchi effluvi che facevano... Continua »
Spaghetti con tonno e pomodori secchi

Spaghetti con tonno e pomodori secchi

A tutti sarà capitato di tornare a casa e avere poco tempo per cucinare. Spesso in questi casi si ripiega su un panino, la classica pasta al pomodoro o qualche piatto pronto. Gli spaghetti con tonno e pomodori secchi sono la dimostrazione che si può preparare un primo “sprint” gustoso,... Continua »
Polenta al forno con formaggi, zucchine e noci

Polenta al forno con formaggi, zucchine e noci

La polenta al forno con formaggi, zucchine e noci è una sfiziosa ricetta molto gustosa e semplice da preparare. Le zucchine vengono abbracciate dalla cremosità dei formaggi, l’uno dal gusto pieno e deciso, l’altro delicato e filante, il tutto completato dalla croccantezza delle noci. Un condimento perfetto che arricchisce e... Continua »
Frittata di spinaci e ricotta

Frittata di spinaci e ricotta

La frittata di spinaci e ricotta è una veloce soluzione per portare in tavola un secondo gustoso e completo o, anche servita fredda, uno sfizioso antipasto. Per prepararla ho usato pochissimo olio, giusto la quantità che è servita a “sporcare” il fondo della padella antiaderente. In questa maniera ed utilizzando... Continua »
Melanzane imbottite con speck e mozzarella

Melanzane imbottite con speck e mozzarella

Le melanzane imbottite con speck e mozzarella sono una ricetta sfiziosa e molto semplice da preparare, ottima come insolito e saporito secondo o come gustoso antipasto. La cottura in forno delle melanzane, tagliate a fette piuttosto spesse, le rende morbide e leggere e il gusto sapido e deciso dello speck... Continua »
Tonno con melanzane e cipolle al forno

Tonno con melanzane e cipolle al forno

Il tonno con melanzane e cipolle al forno è un secondo leggero e appetitoso con poche calorie e molto gusto. Preparato con pochi grassi e cotture salutari come quella in forno a bassa temperatura, mantiene inalterato tutto il sapore degli ingredienti creando un mix di gusto assolutamente intrigante nella sua... Continua »
Linguine con la colatura di alici

Linguine con la colatura di alici

Le linguine con la colatura di alici sono una tipica ricetta campana. La colatura in origine era un prodotto di scarto nella produzione delle alici sotto sale. Oggi è diventata una prelibatezza che trasforma un semplice piatto in una pietanza da gourmet. A Cetara, piccolo borgo marinaro della costiera amalfitana... Continua »