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Spaghetti di zucchine in salsa cruda ai due pomodori

Spaghetti di zucchine in salsa cruda ai due pomodoriNon sono vegetariano anche se negli ultimi anni ho ridotto drasticamente il consumo di carne e insaccati però mi ha sempre affascinato questo “mondo” e l’evoluzione che negli ultimi anni lo ha attraversato. Una volta le verdure erano considerate tristi e insapori, una sorta di ripiego da consumare per necessità e non per piacere. Oggi invece la mentalità è cambiata, c’è una maggiore presa di coscienza del valore e delle proprietà dei vegetali ma, soprattutto, ci sono chef che preparano piatti vegetariani, innovativi o tradizionali, straordinari.
Nella variegata galassia vegetariana sono presenti diverse declinazioni tra cui quella vegana che non prevede l’utilizzo di elementi di derivazione animale quindi niente latte, formaggi o uova. Discende dalla pratica vegana anche quella crudista che oltre ai derivati animali non ammette cibi cotti a una temperatura superiore ai 42 gradi. Al di là delle considerazioni sulla validità e la salubrità di tali abitudini alimentari è sicuramente una sfida creare una pietanza complessa con queste limitazioni. Io ci ho provato con i miei spaghetti di zucchine in salsa cruda ai due pomodori e vi dirò… il risultato è stato ottimo!

Spaghetti di zucchine in salsa cruda ai due pomodori

Ingredienti per quattro persone:
2 zucchine medie lunghe
15 pomodori secchi sott’olio
5 pomodorini piccadilly
5 olive nere
Uno spicchio d’aglio
50 g di pinoli
Pepe nero qb
Olio extravergine

Preparazione:
Prendere le zucchine, lavarle accuratamente e ridurle a strisce con l’apposito attrezzo in modo da ottenere, appunto, una sorta di spaghetti

Nel recipiente del frullatore mettere i pomodorini, i pomodori secchi, l’aglio, le olive e quattro cucchiai d’olio

Frullare il tutto in modo da ottenere una crema densa della consistenza di una normale salsa di pomodoro

Impiattare gli spaghetti di zucchine, ricoprirli con la salsa e aggiungere i pinoli, un pizzico di pepe nero e un filo d’olio

Spaghetti di zucchine in salsa cruda ai due pomodori


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