Polpettone di verdure

Lessare le melanzane e le zucchine in abbondante acqua bollente salata per quindici minuti circa quindi scolarle e lasciarle intiepidire in uno scolapasta, sotto un peso così da eliminare l’acqua in eccesso.

Mettere i peperoni nel forno caldo a 200 gradi sin quando la pelle non si gonfia quindi prelevarli e lasciare anch’essi a intiepidire

Disporre il pancarrè in una ciotola e inzupparlo di latte lasciandolo ad ammorbidirsi per una decina di minuti

Prendere le melanzane, eliminare la buccia e strizzarle ulteriormente con le mani così da eliminare ulteriore acqua quindi metterle in un recipiente capiente

Ripetere la stessa operazione con le zucchine senza però sbucciarle e unirle alle melanzane insieme ai peperoni spellati

Aggiungere il pancarrè ben strizzato, l’aglio tritato, il basilico spezzettato grossolanamente, l’uovo, regolare di sale e iniziare a lavorare l’impasto con le mani

Aggiungere tanto pangrattato quanto basta a rassodare il composto che alla fine dovrà risultare abbastanza sodo ma morbido

A questo punto disporre in un piano un foglio di carta da forno e stendere sopra l’impasto facendo uno strato ben livellato e avendo cura di non arrivare ai bordi

Ricoprire con il prosciutto e il formaggio a fette e, aiutandosi con la carta da forno, chiudere il composto su se stesso formando il polpettone

Infornare a 200 gradi per una trentina di minuti quindi spegnere il forno, lasciare riposare per un quarto d’ora e servire

Il polpettone di verdura è ottimo anche gustato tiepido o a temperatura ambiente

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