Solitamente, quando pensiamo alla pasta e fagioli ci vengono in mente le fredde serate invernali seduti in tavola davanti a piatti fumanti e appetitosi. In realtà, tendiamo a dimenticarci (almeno, io tendo a dimenticare) che la raccolta dei fagioli avviene principalmente nei mesi che vanno da luglio a ottobre quindi prevalentemente nei mesi estivi. È proprio in questo periodo infatti che si possono trovare i fagioli freschi che ci permettono di preparare delle gustose paste e fagioli più leggere, dal punto di vista del gusto, rispetto alle omologhe fatte con i fagioli secchi. Vi propongo quindi la pasta e fagioli freschi, una ricetta semplicissima che vi permetterà di assaporare una deliziosa pasta e fagioli “estiva”.
Pasta e fagioli freschi
Ingredienti per quattro persone:
200 g di ditaloni lisci
400 g di fagioli freschi sgranati
Uno spicchio d’aglio
Qualche foglia di salvia (va bene anche secca)
Peperoncino fresco (opzionale)
Olio extravergine
Preparazione:
In una pentola, preferibilmente di coccio o terracotta, versare un giro d’olio, uno spicchio d’aglio, un peperoncino tritato e quando questi iniziano a soffriggere aggiungere i fagioli e le foglie di salvia
Ricoprire i fagioli con acqua senza salare in quanto il sale tenderebbe a far indurire la buccia, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per un’oretta a pentola coperta mescolando di tanto in tanto
Passato il tempo togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere la pasta, rabboccare l’acqua e regolare di sale
Continuare la cottura a pentola scoperta mescolando sin quando la pasta sarà pronta e l’acqua quasi completamente assorbita
Servire la pasta e fagioli freschi accompagnandola con un generoso filo d’olio extravergine a crudo e, anche se può sembrare strano l’abbinamento pasta/pane, con delle calde fette abbrustolite di pane casereccio a cui avrete sfregato sopra uno spicchio d’aglio
