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Involtini di zucchine con gamberetti

Involtini di zucchine con gamberettiGli involtini di zucchine con gamberetti sono un piatto molto semplice e veloce da preparare e possono essere serviti sia come secondo sfizioso e leggero che come insolito e gustoso antipasto. Per prepararli ho aggiunto ai due principali ingredienti, protagonisti di tante prelibate pietanze, il parmigiano e la salsa di soia che completano, con il loro sapore intenso, questa appetitosa ricetta.

Involtini di zucchine con gamberetti

Ingredienti per 16 involtini:
400 g di zucchine (2 zucchine)
200 g di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di salsa di soia
Pepe nero qb
Olio extravergine

Preparazione:
Prendere le zucchine, sciacquarle e affettarle con una mandolina

Selezionare le sedici fette più grandi e tagliare le rimanenti a listarelle

In una padella versare un filo d’olio e friggere le 16 fette un minuto per lato regolandole di sale quindi riservarle in un piatto foderato di carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso

Nella stessa padella soffriggere le fette rimaste tagliate a listarelle fino a quando non si ammorbidiscono quindi metterle in un recipiente e lasciarle intiepidire

Tuffare i gamberetti sgusciati (ancora surgelati se non si utilizzano quelli freschi) in abbondante acqua bollente salata e, alla ripresa del bollore, lessare per due minuti

Scolare i gamberetti, lasciarli intiepidire e unirli alle listarelle di zucchine quindi aggiungere 30 g di parmigiano, la salsa di soia e amalgamare

Disporre le fette di zucchine in un piano, mettere sopra ad ognuna un cucchiaino di gamberetti, arrotolarle, fermarle con uno stecchino e disporre gli involtini così ottenuti in una teglia

Ricoprire gli involtini con il parmigiano rimanente e infornare a 180 gradi per 5/6 minuti sino a quando il parmigiano non si scioglie e inizia a scurirsi leggermente

Togliere gli stecchini, impiattare aggiungere una presa di pepe nero e servire immediatamente

Involtini di zucchine con gamberetti


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