Cicerchie vongole e peperoni – Eccomi di nuovo alle prese con le cicerchie, un legume molto antico che mi piace utilizzare per il suo sapore delicato che la rende un’ottima “base” per le preparazioni con i molluschi.
Questa volta, al contrario della precedente ricetta che potete leggere qui, ho utilizzato le cicerchie intere e non quelle decorticate, ottenendo una diversa consistenza che si sposa perfettamente con il gusto intenso e peculiare delle vongole.
La dolcezza del peperone e dei pomodorini completa questo piatto che proprio sui leggeri contrasti di gusto riesce ad esprimere tutta la sua bontà
Cicerchie vongole e peperoni
Ingredienti per quattro persone:
250 g di cicerchia
200 g di vongole sgusciate
Una decina di pomodorini
Mezzo peperone
Mezza carota
Una costa di sedano
una cipolla dorata
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
2 filetti di alici sott’olio
Olio extravergine
Preparazione:
Mettere la cicerchia in ammollo per almeno 12 ore, cambiandogli l’acqua una volta, sciacquarla e scolarla.
In un tegame con un filo d’olio fare sciogliere le tre alicette ed aggiungere le cipolle tagliate sottili ed il battuto di aglio, carota e sedano.
Fare soffriggere sino a quando la cipolla appassisce quindi unire il peperone precedentemente passato nel forno, sbucciato e tagliato a listarelle e dopo un paio di minuti aggiungere la cicerchia
Coprire d’acqua, regolare di sale e fare andare a fuoco basso per circa un’ora e mezza fino a quando la cicerchia non risulterà morbida.
In una padella fare scaldare l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio intero, aggiungere i pomodorini sbollentati, pelati e tagliati a metà, un dito di acqua e fare andare per cinque minuti a fuoco allegro
Aggiungere quindi le vongole e il vino bianco
Quando il vino sarà evaporato, unire le vongole e i pomodorini alla cicerchia e fare cuocere per altri cinque minuti
Impiattare, aggiungere un filo d’olio a crudo e servire
