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Caserecce con pesto di zucchine, mandorle e pinoli

Caserecce con pesto di zucchineLe caserecce con pesto di zucchine, mandorle e pinoli sono un piatto semplicissimo, leggerissimo, velocissimo e… buonissimo!!! Per la salsa non si cuoce nulla, tutto è “a crudo” zucchine comprese. Basta  tostare qualche secondo mandorle e pinoli, lavare bene le verdure, prendere tutti gli ingredienti, metterli nel contenitore del frullatore, frullare un minuto e il gioco è fatto. Si ottiene così una crema delicata e gustosa adatta a preparare primi piatti leggeri ma saporiti. Questo pesto può essere anche usato per condire bruschette, tartine, per antipasti sfiziosi o come base per ricette più elaborate.

Caserecce con pesto di zucchine, mandorle e pinoli

Ingredienti per quattro persone:
280 g di caserecce
200 g di zucchine
15 foglie di basilico
10 foglie di menta
60 g di grana padano
30 g di pinoli
30 g di mandorle
2 alici sott’olio (possono essere sostituite da una manciata di capperi dissalati per una ricetta vegetariana)
Uno spicchio d’aglio
Pepe nero qb
Olio extravergine qb

Preparazione:
Prendere le zucchine, tagliare le estremità, grattugiarle, salarle e metterle in un colino a perdere acqua.

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Scaldare la padella e quando è a temperatura aggiungere le mandorle e tostarle

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Fare la stessa operazione con i pinoli

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Lavare ed asciugare le foglie di basilico e di menta

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Mettere nel mixer il basilico, la menta, le mandorle, i pinoli, il grana, l’aglio, le alici, un po’ d’olio ed iniziare a frullare a “strappi” in modo da non riscaldare le lame

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Aggiungere le zucchine grattugiate, altro olio e continuare a frullare

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La crema dovrà risultare perfettamente amalgamata ma un po’ “grossolana”

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Tuffare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla, condirla col pesto, impiattarla, aggiungere il pepe nero macinato al momento e servire.

Caserecce con pesto di zucchine


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