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Bucatini con cozze e zucchine croccanti

Bucatini con cozze e zucchine croccantiI bucatini con cozze e zucchine croccanti sono un piatto veloce e gustoso. La cottura veloce delle cozze sfumate nel vino insieme a uno spicchio d’aglio e quella al forno delle zucchine arricchite dal pangrattato e dal grana, rende questa ricetta leggera e digeribile e fa apprezzare ancora di più il sapore intenso delle cozze che si sposa perfettamente con la delicatezza delle zucchine.
Un primo semplice da realizzare adatto a qualsiasi occasione.

Bucatini con cozze e zucchine croccanti

Ingredienti per quattro persone:
280 g di bucatini
250 g di cozze sgusciate (anche surgelate)
2 zucchine medie
2 spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Pangrattato qb
Grana grattugiato qb
Pepe nero qb
Prezzemolo qb
Olio extravergine

Preparazione:
Tagliare le zucchine a listarelle e disporle in una teglia insieme ad uno spicchio d’aglio, salarle, versare un filo d’olio e mescolare dopodiché versare il pangrattato, il grana grattugiato, il pepe nero ed amalgamare il tutto

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Mettere la teglia nel forno già caldo a 200 gradi e fare cuocere per circa 40 minuti mescolando un paio di volte durante la cottura. Le zucchine dovranno risultare morbide internamente e ben gratinate all’esterno (se serve gli ultimi 5 minuti utilizzare il grill)

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Nel frattempo versare un filo d’olio in una padella capiente, fare riscaldare ed aggiungere uno spicchio d’aglio, fare soffriggere un paio di minuti quindi aggiungere le cozze e il vino bianco, abbassare la fiamma, fare sfumare, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato

Bucatini con cozze e zucchine croccanti

Tuffare i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli nella padella con le cozze, saltare il tutto un paio di minuti ed aggiungere le zucchine croccanti ed un filo d’olio a crudo

Spegnere il fuoco, amalgamare e servire immediatamente


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