Il saltimbocca di maiale è una variante alla classica versione, in questo caso ho usato l’arista di maiale.
La carne preparata in questo modo è tenera e saporita e grazie al prosciutto crudo e la salvia donano davvero tanto sapore al piatto.
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Ingredienti
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4 fette Arista
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4 fette Prosciutto crudo
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4 foglie Salvia
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50 g Burro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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180 g Vino
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4 Salvia
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q.b. Sale
Preparazione
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Per preparare i saltimbocca di maiale, adagiate le fette di carne su di un tagliere, dopodiché su ciascuna fettina posizionate una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
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Quindi con uno stecchino fate entrare la punta prima da un lato e poi dall’altro, questo serve per fare in modo che in cottura la carne non si sleghi dal condimento.
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Ora scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente, poi adagiate la carne prima in un lato e dopo dall’altro, salate e poi sfumate con il vino.
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Ora aggiungete alla padella una noce di burro leggermente infarinata e fate sciogliere, continuate la cottura per una manciata di secondi. I vostri saltimbocca si maiale sono pronti serviteli ben caldi.
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Consigli …
Come variante potete sostituire il prosciutto crudo con dello speck
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