Il risotto con zucchine e stracchino è stato il mio pranzetto di ieri, ricetta molto semplice e veloce.
La ricetta prevede pochi ingredienti ma di qualità freschi per esaltare al meglio il sapore di questo piatto.
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Ingredienti
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250 g Riso Carnaroli
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1 zucchina
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150 g Pancetta
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1 l Brodo vegetale
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120 g Stracchino
Preparazione
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In una padella capiente scottate la pancetta tagliata cubetti, dopodiché versate il riso a pioggia e tostandolo qualche istante a fiamma vivace.
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Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto avendo cura che il riso non si attacchi, aggiungendo il brodo.
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Unite le zucchine tagliate a cubetti e continuate la cottura per altri 10 minuti, poi aggiustate di sale se necessario, e quando il riso sarà ben cotto, toglietelo dal fuoco. in seguito mantecate con lo stracchino.
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Se piace aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e aromatizzate con il prezzemolo tritato.
