Muffin con zucchine e ricotta

I muffin con zucchine e ricotta, sono dei sfiziosi stuzzichini ideali da preparare per antipasto o per una gita fuori porta. Sofficissimi ed estremamente graditi anche dai più piccini, si preparano molto velocemente e volendo se volete trasformare questa ricetta vegetariana potete arricchirli con della pancetta a cubetti o speck.

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Ingredienti per 12 muffin:

• 2 uova
• 200 gr. di zucchine
• 15 gr. di pinoli
• 140 gr. di ricotta
• 30 gr. di olio d’oliva
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 120 gr. di farina

Procedimento: con la grattugia a fori grandi grattugiate la zucchina, dopodiché mettetele a cuocere per 2/3 minuti in una padella antiaderente con un pizzico di sale. Nel frattempo tostate leggermente i pinoli e poi metteteli da parte. Ora, in una ciotola mettete le uova insieme l’olio, la farina, il sale e la ricotta, amalgamate bene con un mestolo, poi aggiungete i pinoli, le zucchine e il lievito continuando a mescolare. Come ultimo passaggio prendete gli appositi pirottini di carta mettete una cucchiaiata di composto, quindi infornate i vostri muffin con zucchine e ricotta a 180°C per circa 30 minuti.

Muffin con zucchine e ricotta

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