CROSTATA CON MERINGA AL LIMONE

Preparate la crema pasticcera: mettendo a scaldare il latte con la buccia dei limoni, fate attenzione a non mettere la parte bianca.

In una ciotola sbattere energicamente con le fruste i tuorli con lo zucchero e aggiungere di seguito le farine, continuando a mescolare versate il latte caldo (non bollente)

Ora filtrate il composto e versatelo in una pentola d’acciaio e iniziate la cottura a fuoco lento continuando a mescolare con la frusta in modo da evitare possibili grumi fino a che non si rapprende.

Fate raffreddare la crema al limone coperta con pellicola a contatto, nel frattempo preparate la frolla facendo una fontana con la farina dove al centro metterete il burro a pezzi.

Aggiungete lo zucchero, la buccia del limone, un pizzico di sale, le uova, quindi amalgamate bene il tutto, di seguito formate una palla e fatela riposare in frigorifero coperta con una pellicola per un’ora.

Assemblaggio del dolce: Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta frolla, stendetela tra due fogli di carta da forno, e rivestite uno stampo da cm 26.

Praticate dei fori con la forchetta su tutta la superficie, a questo punto coprite la superficie con un foglio di carta forno con dei fagioli secchi, quindi infornate a 180°C per 20 minuti, lasciatela raffreddare un pò e poi farcite con la crema.

Preparazione della meringa:

Preparate la meringa montando gli albumi a neve fermissima, dopodiche aggiungete lo zucchero setacciato un pò alla volta, l’aroma di limone e proseguite la montatura per altri 7/8 minuti, la meringa deve essere molto soda.

Ora con una sacca a poche formate tanti ciuffetti sopra la crema e continuate la cottura per circa 5 minuti a 200°C forno statico, sfornate e lasciate raffreddare completamente, prima di tagliare a fette.