Angelica salata alla birra, ricetta lievitato salato

Prima di tutto bisogna preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra nell’acqua e aggiungere un cucchiaino di zucchero. In una ciotolina mettere la farina, aggiungere l’acqua con il lievito e mescolare. Una volta amalgamati gli ingredienti, impastare velocemente e mettere il lievitino in una ciotola coperta da pellicola. Metterlo a lievitare per circa un’ora.

Preparare ora l’impasto: in una ciotola sbattere i tuorli con la birra, poi aggiungere il grana grattugiato e il sale. Aggiungere la farina e impastare. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, aggiungere il burro tagliato a cubetti. Bisogna inserire nell’impasto un pezzetto di burro alla volta e non inserire il secondo fino a quando il precedente non si sarà ben assorbito. Terminato il burro, aggiungere mano a mano il lievitino, e continuare ad impastare.

Mettere l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto e formare una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 5 millimetri. Spennellare la sfoglia con dell’olio e farcirla (tagliare gli ingredienti a cubetti).

Arrotolare la sfoglia farcita partendo dal lato più lungo, e assicurarsi che il rotolo sia ben sigillato. La chiusura deve rimanere a contatto con il piano di lavoro. Ora, tagliare il rotolo longitudinalmente. Tenere la parte farcita del rotolo ‘a pancia in su’. Unire le due estremità dei rotoli e intrecciarli, sempre tenendo la parte farcita rivolta verso l’alto.

Trasferire il rotolo su una teglia per ciambelle e unire le due estremità.

Lasciare lievitare ancora 30 minuti e nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 160°.

Cuocere l’angelica salata alla birra in forno ventilato a 160° per 25 minuti circa. Lasciare intiepidire e poi servire.