Questa Torta col cuore morbido di mela e uvetta è ideale per merenda. Prevede varie fasi di lavoro, ma il risultato è ottimo.
Ingredienti:
- 200 gr burro a temperatura ambiente
- 125 gr zucchero fine (o a velo)
- 1 bustina vanillina
- 3 uova
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 350 gr farina 00
- 30 ml latte
Per farcire e decorare:
- 500 gr mele a fettine
- 50 gr zucchero
- 2 cucchiai di brandy
- 130 gr uvetta
- Crema pasticcera( 100 gr zucchero, 1 cucchiaio di farina, 250 ml di latte, 2 uova)
- zucchero a velo
Saltare le mele in padella con lo zucchero. Sfumare con il Brandy e aggiungere l’uvetta lavata ed asciugata. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Lasciare raffreddare. Preparare la crema pasticcera : in un piatto sbattere le uova con lo zucchero e la farina, allungare con un goccio di latte (preso dal totale). Intanto mettere il latte sul fuoco. Quando fuma mettere le uova sbattute dentro e girare con una frusta per non far creare grumi. Cuocere fino a quando la crema si è addensata. Aggiungere le mele con l’uvetta. In una ciotola lavorare il burro a crema e aggiungere a poco a poco lo zucchero, la vanillina, 2 uova e 1 tuorlo (conservando l’albume), la buccia di limone e un pizzico di sale. Impastare tutto aggiungendo piano piano la farina setacciata e per ultimo il lievito. Incorporare bene tutti gli ingredienti aggiungendo gradatamente il latte. Foderare uno stampo da 22 o 24 cm di diametro con carta forno. Versare metà dell’impasto (aiutandosi con un cucchiaio o un sac-a -poche). Distribuire sopra il ripieno e completare con l’impasto rimanente. Spennellare la superficie con l’albume leggermente sbattuto. Cuocere per circa 50 minuti nella parte bassa del forno a 180°C. Quando è fredda spolverizzare con zucchero a velo.