Oggi c’è il sole ed ho voglia di una pasta dal sapore fresco. Ed ecco qui spaghetti con crema di zucchine, lime e menta.
Spaghetti con crema di zucchine
Ingredienti:
- 320 gr spaghetti
- 250 gr formaggio spalmabile
- 2 zucchine
- 1 lime
- 1/2 porro
- qualche foglia di menta
- sale
- pepe
- olio e.v.o.
In una padella mettere il porro tagliato a rondelle con un bel goccio di olio. Quando il porro è ammorbidito mettere le zucchine tagliate a julienne (un poco tagliarle a rondelle). Far cuocere le verdure. Aggiungere la buccia di lime grattugiata e qualche foglia di menta. Salare e pepare.Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente. Aggiungere alle zucchine il formaggio e far amalgamare bene. Scolare gli spaghetti e far saltare in padella. Servire caldi con il lime grattugiato, pepe e un poco di pecorino.
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