Questi sformatini di topinambur che ho trovato sul web sono semplici ma golosi. Il topinambur, detto anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme è un tubero poco conosciuto ma che si sta facendo largo in cucina. E allora proviamo questa versione
Sformatini di Topinambur
Ingredienti:
- 450 gr topinambur
- 50 gr pecorino grattugiato
- 4 cucchiai di farina 00
- 3 cucchiai olio e.v.o.
- 2 uova
- Sale
- Pepe
Preriscaldare il forno a 150°C. Pelare e tagliare a pezzetti i topinambur, metterli in una pentola con acqua fredda e portare a bollore. Cuocere per circa 15 minuti. Quando i topinambur sono cotti spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nell’acqua. Scolarli e passarli nel mixer creando una crema. Salare e pepare. In una ciotola sbattere le uova e mescolarlo alla farina, al pecorino e a 2 cucchiai di olio. Unire la crema di topinambur e versare in stampini oliati e infarinati. Livellare il composto. Posizionare gli stampini in una teglia da forno con acqua (deve arrivare a metà dell’altezza degli stampini). Infornare per circa 30 minuti. Sfornare, attendere qualche minuto e capovolgere su un piatto. Condire con qualche goccia di olio extra vergine di oliva e un pizzico di pepe
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