In autunno ci sono colori meravigliosi sia intorno a noi che nelle nostre tavole. Questo risotto zucca e zafferano con funghi porcini è goloso e dai colori autunnali.
Risotto zucca e zafferano
Ingredienti:
- 250 gr polpa di zucca
- 320 gr riso
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere vino bianco
- una manciata di funghi porcini surgelati ( o 3 freschi)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bustina zafferano
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr parmigiano grattugiato
- brodo vegetale burro
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
In una casseruola far appassire lo scalogno tagliato a fettine sottili con una noce di burro e un filo di olio. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco. Unire la zucca tagliata a tocchetti e bagnare con un mestolo di brodo e portare a cottura il riso aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Nel frattempo in un padellino con un goccio di olio cuocere i funghi a tocchetti. Salare e pepare. Quando il riso è quasi pronto aggiungere i funghi e lo zafferano diluito con un poco di brodo e portare a cottura. Spolverizzare con prezzemolo tritato, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burri e il parmigiano e servire.
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