Ingredienti:
320 gr riso 500 gr vongole 1 mazzetto di rucola 6 zucchine con il fiore 1 spicchio di aglio 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco Brodo vegetale q.b. Burro Olio e.v.o. sale Pepe
Far spurgare bene le vongole. Metterle in una padella con un filo d’olivo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Coprire e farle aprire a fuoco medio. Sgusciare i molluschi lasciandone alcuni con la conchiglia, filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. Lavare la rucola, asciugatela e spezzettatela con le mani. Staccare i fiori dalle zucchine, eliminare il pistillo, tamponateli con carta assorbente e tagliarli in quattro per lungo. Lavare e pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti. Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire in un’altra padella con un filo d’olio. Unire le zucchine e far cuocere una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Tenerle da parte. Far fondere una noce di burro in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino. Unire il soffritto di scalogno, un mestolo di brodo bollente e la rucola. Proseguire la cottura del risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Aggiungere anche il liquido di cottura delle vongole. A 2/3 della cottura unire le zucchine e i fiori. Completare con le vongole scgusciate. Una manciata di pepe, un filo d’olivo per mantecare e voilà il nostro risotto è pronto.