UIo adoro le zucchine. Su prestano ad ogni tipo di ricetta. Questo risotto alle zucchine mantecato al caprino è gustoso. Per chi non ama i formaggi di capra lo può sostituire con del formaggio cremoso.
Risotto alle zucchine
Ingredienti:
- 300 gr riso
- 4 zucchine
- 1 cipolla
- 1 caprino (o 1 cucchiaio di formaggio cremoso)
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 manciata di basilico
- sale
- pepe rosa
Grattuggiare finemente la cipolla e le zucchine. In una padella far sciogliere il burro e far soffriggere le zucchine e la cipolla. Aggiungere il riso e farlo tostare. Regolare di sale, di pepe e sfumare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, bagnare con il brodo fino a fine cottura. Mantecare con il formaggio. Aggiungere il basilico tritato, completare con pepe rosa.