I ravioli di patate sono semplici ma dal gusto particolare. Io li ho conditi semplicemente con burro e salvia.
Ingredienti:
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4 uova
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400 gr farina 00
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800 gr patate
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60 gr speck
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sale, pepe, noce moscata
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prezzemolo
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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Grana grattugiato
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burro
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salvia
Iniziamo prima di tutto a preparare la pasta all’uovo. Impastiamo la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Facciamo riposare l’impasto coperto da pellicola trasparente. Nel frattempo mettiamo a bollire le patate. In una ciotola schiacciare le patate lesse, aggiungere lo speck tritato, il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro e la noce moscata. Regolare di sale e di pepe. Stendiamo la pasta con la macchinetta formando delle strisce. Formiamo delle palline d’impasto di patate con le mani, disponiamole sulla sfoglia distanziandole leggermente. Richiudiamo con una seconda sfoglia sigillando bene i bordi. Con una rondella tagliapasta formiamo i tortelli. Chiudiamo bene i 4 lati con i rebbi della forchetta e cuociono la pasta in abbondante acqua salata. In una padella sciogliamo il burro e uniamo le foglie di salvia. Quando i tortelli sono cotti li sciogliamo e li saliamo in padella. Cospargere di grana e pepe. I nostri ravioli di patate sono pronti!