C’è un banco di pesce il Giovedì al mercato del mio paese che è strepitoso. Questa settimana nel banco c’era un meraviglioso pesce lungo e schiacciato di un bellissimo colore argento.. Era il pesce spatola. Conosciuto anche come pesce sciabola o pesce bandiera è uno dei protagonisti della cucina siciliana e calabrese. E’ un pesce azzurro per cui è un pesce magro e ricco di Omega 3. La preparazione tipica è come involtino usando i filetti, cosparsi con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, pepe, pecorino e capperi arrotolati e cotti in forno. Io l’ho fatto in umido. Preparate i pane per la scarpetta!
Ingredienti
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1 kg Pesce Spatola (in tranci)
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500 g Pomodorini
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 cipolla
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2 cucchiai Pinoli
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1 ciuffo Prezzemolo
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qualche foglia di basilico
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q.b. Sale
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1/2 bicchieri Vino bianco
Preparazione
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In una casseruola capiente versiamo l’olio e la cipolla tagliata a tocchetti e lasciamo cuocere coperta fino a quando la cipolla sarà diventata trasparente. A questo punto alziamo la fiamma, uniamo i pomodorini a pezzetti, il prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico fresco. Far cuocere per circa 10 minuti. Sfumare con il vino bianco. Quando l’alcool sarà sfumato aggiungere un poco di acqua. Appena il sugo riprenderà il bollore aggiungere i tranci di spatola. Continuare a cuocere ancora 15 minuti, girare i tranci e cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo in un padellino facciamo tostare i pinoli. Io al sughetto ho aggiunto delle olive nere di Gaeta, ma possaimo aggiungere dei capperi o dell’uvetta passita. Serviamo il nostro pesce in umido con i pinoli tostati e delle fette di pane.
Note
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