È una versione italiana questo cuscus alle melanzane e pesto. Un ottimo compromesso tra tradizione e multietnicità.
Ingredienti:
- 200 gr cuscus
- 1 melanzana
- 50 gr pesto genovese
- 1 scamorza
- Basilico
- Olio per friggere
- Olio e.v.o.
- Sale
Far ammorbidire il cuscus in una pentolino con 200 ml di acqua bollente salata e un filo di olio. Nel frattempo tagliare le melanzane a dadini e friggerle in olio di semi bollente. Sgranare il cuscus, condirlo con il pesto e la scamorza tagliata a dadini piccoli. Aggiungere la melanzana, aggiustare di sale e servire con le foglie di basilico tritate e un filo di olio a crudo. (Possiamo presentarli modellati con un coppa pasta mettendo sopra una dadolata di scamorza e di melanzane.)