Crema di melanzane allo yogurt
Ingredienti:
- 1 kg malanzane tonde
- 1 Cipollotto
- 5 foglioline di menta
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 150 gr yogurt greco intero
- Aceto bianco
- Sale
- Pepe
Bucherellare le melanzane con una forchetta e far cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti. Toglierle dal forno, lasciarle raffreddare, spellatele e passarle al mixer con il cipollotto e la menta tritati, sale e pepe. Sempre con il mixer in funzione versare a filo l’olio fino a incorporato tutto e fate così anche con un cucchiaio di aceto. Versare la crema in una ciotola e amalgamare con lo yogurt. Mescolare delicatamente. Decorare con olive e servire.
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