La Chiffon Cake alla arancia è un “fluffoso” dolce americano, leggero e soffice che a differenza dell”Angel Cake prevede l’uso delle uova intere e non solo degli albumi. La possiamo servire così o utilizzarla come base per splendide torte farcite. Per realizzare questa torta abbiamo bisogno del Ruoto Americano, stampo alto e con il fondo estraibile che non va nè imburrato nè infarinato e dotato di “piedini” per poter raffreddare il dolce capovolto.
Chiffon Cake alla arancia
Ingredienti:
- 300 gr zucchero extrafine
- 290 gr farina 00
- 100 ml acqua
- 120 ml olio di semi
- 6 uova grandi
- la scorza grattugiata e il succo di 1 arancia non trattata
- 1 bustina li lievito per dolci
- 8 gr cremor tartaro
- 2 gr sale
- zucchero a velo q.b.
In una ciotola montare gli albumi a neve ferma. unire il cremor tartaro e continuare a montare. In un’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Versare a filo l’olio, la scorza grattugiata e il succo dell’arancia, l’acqua e continuare a mescolare con la frusta finchè il composto diventa omogeneo. Unire la farina, il lievito e un pizzico di sale e mescolare delicatamente. Per ultimo aggiungere gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare il tutto nello stampo per chiffon cake senza imburrarlo e cuocere sul piano basso del forno a 170°C per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino. Sfornare e far raffreddare bene a testa in giù prima di sformare il dolce. Spolverizzare di zucchero a velo.
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