Per un pranzo vegan ecco il burger di lupini. Semplicissimi da realizzare e golosissimi. Io adoro i lupini. Li mangiavo quando ero piccola e ora che sono ritornati di moda ne ho sempre una scorta in frigo. I Lupini sono dei legumi dalle molteplici proprietà. Ricchi di vitamina A, B e C, Omega 3, ferro, calcio, potassio e magnesio. È un ottimo sostituto della carne grazie alla stessa quantità di proteine che contengono. Vanno però consumati con parsimonia perché l’uso eccessivo può causare effetti indesiderati (non vanno utilizzati x chi è intollerante ai fagioli e arachidi). In commercio si trovano secchi(vanno tenuti in ammollo per 2/3 gg cambiando l’acqua ogni 12 ore e poi bolliti per 20 minuti), in farina e in salamoia. Io utilizzo quelli in salamoia perché sono più pratici. Basta sciacquarli per togliere il sale e sono pronti per essere utilizzati come snack o per essere cucinati.
Burger di lupini
Ingredienti:
- 300 gr di lupini in salamoia sbucciati
- 400 gr di patate
- qualche ago di rosmarino
- 1/2 spicchio di aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Paprika
- Limone
- Prezzemolo
Bollire le patate con la buccia in acqua salata. Sciacquare i lupini sotto l’acqua corrente. Frullare i lupini con qualche ago di rosmarino, l’aglio e un pizzico di paprika. Sbucciare le patate, schiacciare e unirle al purè di lupini. Amalgamare bene. Formare i Burger e cuocerli in una padella antiaderente con un goccio d’olio per 2-3 minuti per lato. Servire spolverizzando con prezzemolo e succo di limone e con panino a piacere.
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