I ravioli del plin di Luca Montersino sono di origine Piemontese, sono a base di pasta fresca all’uovo ripiena di carne e verdure. I ravioli del plin nascono nel territorio delle Langhe e sono più piccoli dei classici ravioli e agnolotti tradizionali. Il termine plin, che significa pizzicotto in dialetto piemontese, sta proprio ad indicare il caratteristico gesto del pizzicare la pasta con le dita per racchiudere il ripieno tra un raviolo e l’altro.
Il PETTO DI POLLO è una carne magra, contiene pochi grassi, un ridotto contenuto in colesterolo, è priva di carboidrati e ricca di sostanze nutritive essenziali, molte proteine nobili, calorie, vitamine e minerali (zinco, rame, ferro, ecc.). Grazie al suo moderato valore energetico (100 Kcal per 100 gr di petto di pollo) è il cibo ideale per mantenere un peso forma. Potenzia la massa muscolare e il sitema immunitario, rafforza le ossa e le mantiene sane, è un grande alleato del cuore, è molto digeribile e aiuta il metabolismo.
Vediamo subito come realizzare questi ravioli del plin di Luca Montersino …..
Ingredienti
Per l’impasto:
- 125 gfarina (W180)
- 125 gsemola di grano duro
- 115 guova intere
- 15 gvino bianco
- 7 golio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
- 650 gpetto di pollo
- 2tuorli
- 230 gparmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 215 gburro
- q.b.pane grattugiato
- 1 ramettorosmarino
- q.b.noce moscata
- q.b.sale e pepe
Per il condimento:
- q.b.salvia
- 150 gburro
Preparazione dei ravioli del plin di Luca Montersino:
Per l’impasto:
Mettere le farine nella planetaria con l’olio e iniziare a impastare con il gancio.
Poi aggiungere a fino il vino bianco e continuare ad impastare.
Continuare ad impastare inserendo le uova un po’ alla volta.
Se l’impasto risulta troppo duro aggiungere un po’ di acqua.
Farla riposare, coperta con la pellicola, in frigo per un’ora circa.
Per il ripieno:
Tagliare a piccoli pezzi il petto di pollo.
Per prima cosa far sciogliere, in una casseruola, il burro a fuoco dolce.
Poi aggiungere il petto di pollo tagliato a piccoli pezzi,
Ora inserire il rametto di rosmarino e far rosolare per bene.
Infine, terminata la cottura, eliminare il rametto di rosmarino, salare, pepare e profumare con la noce moscata.
Quando la carne si è raffreddata un pochino, versarla in un mixer da cucina, il parmigiano e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Ora aggiungere i tuorli e frullare il tutto.
Infine aggiungere il pane grattugiato per adensare il tutto.
Formazione dei ravioli:
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare una striscia lunga.
Mettere il ripieno in una sac a poche e fare una riga a metà della striscia di sfoglia.
Ripiegare sopra l’altra metà, sigillando bene il bordo.
Ora con due dita schiacciare ogni 2 cm e sigillando l’impasto
Con una rotella o coltello tagliare l’impasto in eccesso .
Infine, sempre con la rotella, tragliare dove è stato schiacciato l’impasto.
Cuocerli in abbondante acqua salata.
Per il condimento:
Mettere un terzo del burro in una pentola con la salvia e farlo bollire un po’.
Poi aggiungere, fuori dal fuoco, un po’ di acqua di cottura dei ravioli e la seconda parte del burro.
Farlo sciogliere ma non portare a bollore.
Aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura dei ravioli e l’ultima parte di burro.
Far sciogliere il burro sempre fuori dal fuoco.
Infine mettere i ravioli cotti nel condimento di burro e salvia e mescolare.
I ravioli del pin di Luca Montersino sono pronti da impiattare e gustare…
Buon appetitoooooo!!!!!!
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