Questa foresta nera è una mia rivisitazione ed è simile ad una cream tart. E’ semplicissimo realizzarla, è buonissima e bella da vedere. Ha una base di pan di spagna al cioccolato con una chantilly alla vaniglia, amarene sciroppate e scaglie di cioccolato.
Il CACAO contiene proteine, lipidi, glucidi, diversi sali minerali e vitamine del gruppo B, serotonina, tiramina, caffeina, teobromina e feniletilamina. Gli antiossidanti del cacao aiutano a combattere l’azione dei radicali liberi, mentre teobromina e caffeina aiutano a mantenere la concentrazione. La serotonina e la tiramina sono utili contro la depressione e i disturbi d’ansia. Per beneficiare appieno delle proprietà del cacao occorre consumare quello amaro o il cioccolato fondente di buona qualità. Il cacao è molto energetico, quindi è bene non esagerare con il consumo. Le sue caratteristiche ne fanno un alimento particolarmente consigliato agli sportivi e agli adolescenti. Non andrebbe, invece, offerto ai bambini da zero a tre anni per il rischio di allergie; per lo stesso motivo è sconsigliato alle donne che allattano al seno. La caffeina presente nel cacao potrebbe aumentare nervosismo e insonnia nelle persone predisposte.
Vediamo subito come preparare questa foresta nera rivisitata in cream tart ……
Ingredienti
Per il pan di spagna al cioccolato:
- 300 galbumi
- 300 gzucchero
- 250 gfarina debole ((W130 – W180))
- 200 gtuorli
- 50 gcacao amaro in polvere
Per la chantilly alla vaniglia:
- 300 gpanna da montare, 35% di lipidi
- 30 gzucchero a velo
- q.b.vaniglia
Per la bagna al maraschino:
- 100 gacqua
- 100 gzucchero
- 100 gmaraschino
Per la decorazione:
- q.b.amarene sciroppate
- q.b.cioccolato fondente
Preparazione della foresta nera rivisitata in cream tart:
Pan di spagna al cioccolato:
Iniziare a montate gli albumi con lo zucchero e portarli al massimo della montata.
Il composto dovrà essere liscio e stabile.
A parte sbattete i tuorli e versarli sugli albumi montati con lo zucchero.
Incorporarli a mano delicatamente dal basso verso l’alto.
Ora versare le polveri setacciate nel composto e mescolare, sempre delicatamente dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il tutto.
Imburrate e infarinare uno stampo 20×20 cm circa
Infine versare il composto montato fino a metà della sua capienza e livellarlo delicatamente.
Preriscaldare il forno statico a 180°-190°C e infornare per circa 40-45 minuti (fare la prova stecchino).
Chantilly alla vaniglia:
Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia ben ferma.
Bagna al maraschino:
Scaldare e sciogliere lo zucchero nell’acqua.
Una volta che si è raffreddato aggiungere il maraschino.
Montaggio:
Una volta cotto il pan di spagna al cioccolato farlo raffreddare e poi tagliarlo in 2 parti da 1cm circa di altezza (rifilare i bordi).
Con un pennello inzuppare il primo strato di pan di spagna con la bagna al maraschino.
Mettere la chantilly alla vaniglia in una sac-a-poche e decorare il primo strato creando degli spuntoni.
Ora sgocciolare le amarene sciroppate, mettere un’amarena intera tra uno spuntone e l’altro lungo tutto il bordo.
Poi tagliare a metà altre amarene e metterle al centro.
Poi grattugiare del cioccolato fondente e cospargerlo tutto nella parte centrale.
Ora adagiare sopra l’altro strato di pan di spagna al cioccolato e inzupparlo con la bagna al maraschino.
Decorare con la chantilly alla vaniglia come il primo strato, con le amarene e il cioccolato.
Infine adagiare sopra il terzo ed ultimo strato di pan di spagna al cioccolato.
Infine decorare con il resto della chantilly, le amarene sciroppate e il cioccolato grattugiato.
Tenere in frigo la foresta nera rivisitata in cream tart fino al momento di servirla…
Buon appetitooooo!!!!!
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