Zeppole di San Giuseppe al forno

Iniziate preparando la crema pasticcera. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite la farina setacciata e mescolate, evitando la formazione di grumi.

Scaldate il latte insieme alla scorza di limone; una volta sfiorato il bollore, eliminate la scorza ed unite il latte al composto di uova. Mescolate per amalgamare il tutto, quindi rimettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Mettete la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Passate alla preparazione della pasta choux. Mettete in una pentola l’acqua ed il burro a pezzettini e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Quando l’acqua sfiora il bollore, unite in una sola volta la farina setacciata e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno.

Una volta che il composto si sarà addensato, continuate a cuocere fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo.

Trasferite in una ciotola e fate raffreddare.

Unite un uovo alla volta e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Trasferite il composto in una sac a poche con beccuccio grande a stella e, direttamente sulla teglia ricoperta da carta forno, fate due giri di impasto, uno sopra l’altro (diametro circa 8 centimetri, con buco al centro).

Infornate nel ripiano più basso del forno e cuocete a 200 gradi (ventilato) per circa 20 minuti, fino a quando le zeppole saranno ben gonfie e dorate. Trascorsi i 20 minuti, proseguite la cottura per altri 5 minuti con lo sportello del forno leggermente socchiuso.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Spolverizzate le zeppole con lo zucchero a velo quindi farcitele con la crema pasticcera, utilizzando una sac a poche con beccuccio a stella. Decorate con un’amarena sciroppata.

Potete farcire le zeppole di San Giuseppe solo sopra oppure tagliarle a metà e farcirle anche dentro 🙂