Torta cioccolato e pere, ricetta originale.
Da qualche mese mi sono abbonata alla rivista Cucina Italiana, dove trovo sempre ricette sfiziose, semplici da realizzare e con delle foto molto accattivanti. Infatti, sfogliando il numero di febbraio, la mia attenzione è stata letteralmente catturata dalla foto di una torta cioccolato e pere…non la solita torta ma una versione originale con la base fatta di pasta biscotto al cacao.
Sono corsa a comprare gli ingredienti e mi sono messa subito all’opera. Il risultato? Vi dico solo che è sparita in un baleno, fettina dopo fettina…
L’importante è usare uno stampo apribile in modo da sformare facilmente la torta, senza rovinarla.
INGREDIENTI PER TORTA CIOCCOLATO E PERE (tortiera diametro 22):
Per la pasta biscotto al cacao:
– 4 uova
– 50 grammi di farina
– 100 grammi di zucchero
– 25 grammi di cacao amaro
– 1 cucchiaio di acqua
– 10 grammi di miele
Per la crema al cioccolato e pere:
– 3 pere abate
– 300 grammi di cioccolato fondente
– 120 grammi di latte intero
– 120 grammi di panna liquida fresca
– 4 tuorli
– 90 grammi di zucchero più 4 cucchiai
– 30 grammi di nocciole
– qualche goccia di limone
– 1 cucchiaino scarso di cannella
PREPARAZIONE TORTA CIOCCOLATO E PERE:
Iniziare preparando la pasta biscotto al cacao.
Separare i tuorli dagli albumi. Nella planetaria o con le fruste elettriche montare i tuorli, il miele, l’acqua e 50 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montare gli albumi con lo zucchero rimanente e incorporarli all’altro impasto, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, prestando molta attenzione a non smontarli.
Unire la farina e il cacao setacciati insieme e mescolare per amalgamarli al resto dell’impasto.
Stendere l’impasto sulla teglia ricoperta da carta da forno, ad uno spessore di 2 centimetri, e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Infornare a 180 gradi (statico) per 12 minuti.
Sfornare, eliminare la carta forno e far raffreddare. Una volta fredda, appoggiare la base della tortiera diametro 22 sulla pasta biscotto e ritagliare la sagoma seguendo i bordi. Infornare i ritagli della pasta biscotto, in forno a 150 gradi (ventilato) per 30 minuti circa; i ritagli devono croccarsi benissimo ma non bruciacchiasi. Farli raffreddare e poi frullarli finemente con il mixer.
Nel frattempo sbucciare le pere; tagliarne 3/4 a tocchetti ed il resto a fettine. In una pentola antiaderente, versare le pere, i 4 cucchiai di zucchero, 5 gocce di limone e la cannella e farle caramellare per circa 10 minuti.
Passare alla preparazione della crema al cioccolato fondente. In una pentola versare il latte e la panna e portare a bollore.
In una ciotola mescolare 4 tuorli, 90 grammi di zucchero e poi unire il latte e la panna filtrati. Rimettere sul fuoco e portare ad una temperatura di 83 gradi circa, sempre mescolando. Versare la crema sul cioccolato fondente tritato e mescolare fino al completo scioglimento.
Passare alla creazione della torta. Nello stampo posizionare il disco di pasta biscotto al cacao e sopra le pere a tocchetti; versare la crema al cioccolato, livellarla con il dorso del cucchiaio e riporre in frigo per 3 ore.
Sformare la torta e ricoprire i bordi con la pasta biscotto frullata. Decorare con le fettine di pera e la granella di nocciole. Servire fredda.
