Ricetta pate’ di fegato.
Il pate di fegato, indiscussa prelibatezza della tradizione culinaria francese, si trova spesso sulle nostre tavole nel periodo natalizio.
Si può preparare con il fegato di anatra, di vitello o di pollo, a seconda dei gusti personali. Io preferisco di gran lunga il patè preparato con i fegatini di pollo perchè ha un sapore più delicato e a me più gradito.
A dispetto di quanto si possa pensare, è un piatto estremamente facile da realizzare. Provare per credere!
INGREDIENTI PER PATE’ DI FEGATO:
Per il patè:
– 400 grammi di fegatini di pollo
– 400 grammi di burro
– 2 foglie di alloro
– 200 grammi di cipolle bianche
– 1/2 bicchierino di cognac
– 1/2 bicchierino di marsala
– sale e pepe
– buccia di un limone
Per la gelatina e la decorazione:
– 1 litro di acqua
– 2 dadi di gelatina
– due cucchiai di cognac
– 3 gherigli di noce
PREPARAZIONE PATE’ DI FEGATO:
Affettare finemente le cipolle.
In una padella mettere 100 grammi di burro e le cipolle e far rosolare bene. Unire i fegatini di pollo tagliati a pezzetti e privati del grasso, l’alloro e la scorza del limone grattugiata; far insaporire per 10 minuti.
Sfumare con il marsala ed il cognac e proseguire la cottura per 15 minuti.
Regolare di sale e pepe e far raffreddare.
Frullare il composto nel mixer; unire il burro restante fuso e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare il composto in uno stampo da plumcake in silicone o in uno stampo ricoperto con la pellicola, e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare la gelatina: portare a bollore mezzo litro di acqua e poi sciogliervi i due dadi di gelatina, a fuoco basso. Unire mezzo litro di acqua fredda e il cognac e mescolare.
Versare una parte della gelatina sul fondo di uno stampo da plumcake più grande di quello in cui è stato versato il patè. Mettere in frigo a rassodare per due ore.
Riprendere lo stampo con il patè dal frigo, eliminare la pellicola se è stata usata e appoggiare il patè nell’altro stampo, direttamente sulla gelatina che si sarà ormai solidificata.
Versare la rimanente gelatina nello stampo, in modo da coprire completamente il patè.
Mettere nuovamente in frigo per altre 2 ore.
Capovolgere lo stampo e decorare con i gherigli di noce. Buon appetito!!!
