Ricetta focaccia alta idratazione con patate e rosmarino

Ricetta focaccia alta idratazione con patate e rosmarino.

Io e la mia famiglia adoriamo la pizza e la focaccia fatta in casa e, in genere, il sabato sera è dedicato a qualche nuova ricetta da gustare da soli o con gli amici. Stasera ho preparato per la prima volta una focaccia ad alta idratazione, con idratazione al 100 % che mi ha fatto un po’ tribolare durante l’impasto ma è davvero strepitosa!!! La ricetta originale la trovate qui.

INGREDIENTI RICETTA FOCACCIA ALTA IDRATAZIONE CON PATATE E ROSMARINO (per 4 focacce piccole):

Per l’impasto:

• 400 grammi di farina manitoba
• 400 millilitri di acqua
• 2 grammi di lievito di birra
• 12 grammi di sale
• 14 grammi di olio extra vergine di oliva

Per l’emulsione:

• 10 millilitri di acqua
• 14 millilitri di olio extra vergine di oliva

Per guarnire:

• 2 patate grandi
• sale q.b.
• rosmarino q.b.

PREPARAZIONE RICETTA FOCACCIA ALTA IDRATAZIONE CON PATATE E ROSMARINO:

Sciogliere il lievito in 300 millilitri di acqua a temperatura ambiente. Versarlo nella ciotola della planetaria; aggiungere tutta la farina ed iniziare ad impastare con la foglia K, a bassissima velocità. Dopo circa 5 minuti aumentare leggermente la velocità; quando l’impasto inizierà ad attaccarsi alla foglia, sostituirlo con il gancio e continuare ad impastare.

Unire il sale, quindi l’olio extra vergine di oliva ed impastare fino a quando l’impasto sarà nuovamente incordato e si staccherà dai bordi della ciotola.

Iniziare ad aggiungere i 100 millilitri di acqua rimasta, solo 10 millilitri per volta (qui sono iniziate le mie tribolazioni). L’impasto sembrerà non stare insieme ma non bisogna demordere e bisogna continuare ad impastare fino a quando l’impasto si incorderà nuovamente. Solo a quel momento aggiungere altri 10 millilitri di acqua e così via, fino ad esaurire la quantità di acqua.

Ci vorranno circa 45 minuti.

Rovesciare l’impasto su della pellicola trasparente unta di olio; ungersi le mani e ripiegare l’impasto due o te volte su se stesso. Formare una palla, metterla in una ciotola unta d’olio e coprire con la pellicola.

Mettere in frigo per 24 ore. Tirare fuori dal frigo e far lievitare al caldo fino al raddoppio del volume.

Rovesciare l’impasto sulla pellicola unta d’olio e fare un giro di pieghe a tre. Quindi appoggiare l’impasto su una teglia unta d’olio e far riposare 10 minuti.

Stendere l’impasto con le mani. Preparare l’emulsione con acqua e olio e distribuirla sulla focaccia, creando dei piccoli avvallamenti con i polpastrelli.

Guarnire con le fettine di patata precedentemente sbollentate per qualche minuto; salare ed insaporire con il rosmarino o con altre spezie a piacimento.

Far lievitare ancora per 30 minuti,

Infornare a 240 gradi per 20 minuti. Io l’ho cotta nel fornetto ferrari, temperatura massima, 7 minuti 😉

Buon appetito!