A casa mia tutti amano il pesto, lo mangerebbero tutti i giorni 🙂 Sono appena tornata dalla Liguria con tantissimo basilico DOP freschissimo e profumatissimo e ne ho approfittato per preparare la scorta di pesto per l’inverno.
La ricetta è facilissima, il segreto sta tutto nella buona qualità degli ingredienti.
Ingredienti
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foglie di basilico 50 g
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aglio 2 spicchi
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pinoli 20 g
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parmigiano reggiano 40 g
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olio extra vergine di oliva 100 ml
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sale grosso 1 pizzico
Preparazione
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Iniziate pulendo le foglie di basilico con un panno morbido, senza bagnarle.
In alternativa, lavate le foglie di basilico ed asciugatele perfettamente ma con delicatezza, senza stropicciarle o romperle altrimenti risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto.
Sbucciate l’aglio e mettetelo nel mortaio insieme al sale grosso; pestate fino a quando l’aglio sarà ridotto in crema, quindi aggiungete le foglie di basilico e qualche altro granello di sale grosso.
Schiacciate le foglie di basilico fino a quando uscirà un liquido verde brillante; a questo punto aggiungete i pinoli e continuate a pestare.
Aggiungete il parmigiano reggiano, poco alla volta, e per ultimo l’olio extra vergine di oliva. Lavorate sempre il tutto con il pestello del mortaio.
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Ora il pesto alla genovese è pronto per essere gustato 🙂
Consigli
Potete conservare il pesto in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. Potete anche congelare il pesto e poi scongelarlo a temperatura ambiente.
Se non avete il mortaio potete utilizzare il frullatore, meglio se con le lame di plastica perchè quelle in metallo tendono a rendere le foglie del basilico amare. Frullate a bassa velocità, a più riprese, per evitare che il pesto si surriscaldi.
