Pane farina di farro e farina di ceci, con pasta madre. Oggi ho deciso di realizzare una pagnotta diversa dal solito, dal sapore unico e particolare, utilizzando esclusivamente farina di farro e farina di ceci. E’ un pane piuttosto grezzo, buonissimo da gustare con i salumi o i formaggi :-).
La ricetta è del grande Riccardo Astolfi.
INGREDIENTI PANE FARINA DI FARRO E FARINA DI CECI, CON PASTA MADRE:
- 150 grammi di pasta madre rinfrescata
- 450 grammi di farina di farro
- 150 grammi di farina di ceci
- 250 millilitri di acqua
- 1 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE PANE FARINA DI FARRO E FARINA DI CECI, CON PASTA MADRE:
Rinfrescare il lievito madre ed attendere che triplichi il suo volume.
In una ciotola versare la farina di ceci; unire 150 millilitri di acqua, mescolare bene fino a quando la farina avrà assorbito completamente l’acqua. Coprire e far riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Trascorso il tempo del riposo, spezzettare il lievito madre e scioglierlo in 100 millilitri di acqua. Unire la farina di farro, l’impasto precedente di farina di ceci e acqua ed iniziare ad impastare con la planetaria o a mano. Dopo circa 10 minuti, unire il sale e continuare ad impastare fino a quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e far riposare al caldo per circa 5 ore, fino al raddoppio del volume.
Ribaltare l’impasto su una spianatoia infarinata e fate delle pieghe circolari. Se vi va date uno sguardo al mio video su you tube in cui vi mostro come realizzare le pieghe che servono a dare forza all’impasto.
Il video lo trovate cliccando qui.
Formare una pagnotta e farla lievitare di nuovo per circa 1 ora. Con un coltello a lama liscia ed affilata praticare i tagli sulla superficie della pagnotta; spolverarla con la semola di grano duro ed infornare a 250 gradi (statico) per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire la cottura per 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
