Pane di altamura con lievito madre, ricetta di Astolfi. Chi mi conosce sa che adoro panificare e che adoro il profumo del pane che si diffonde nella cucina; panifico sia con il lievito di birra che con il lievito madre.
Per Natale “mi sono regalata” un libro fantastico sul lievito madre, quello di Riccardo Astolfi: ci sono ricette di tutti i tipi, dalle più semplici a quelle più complesse e scenografiche; per iniziare ho preparato il pane di altamura, avendo a disposizione una semola di grano duro di altissima qualità presa direttamente al mulino.
Ho panificato usando il lievito madre ed il risultato è stato strabiliante: un pane dalla crosta croccante e dalla mollica ben alveolata. Che soddisfazione!
INGREDIENTI PER PANE DI ALTAMURA CON LIEVITO MADRE, RICETTA DI ASTOLFI (per 1 pagnotta):
- 150 grammi di pasta madre
- 500 grammi di semola di grano duro
- 300 millilitri di acqua
- 2 cucchiaini di sale
PREPARAZIONE PANE DI ALTAMURA CON LIEVITO MADRE, RICETTA DI ASTOLFI:
Spezzettare il lievito madre e scioglierlo benissimo nell’acqua a temperatura ambiente. Unire la semola di grano duro e iniziare ad impastare. Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a quando l’impasto sarà ben elastico ed incordato alla perfezione.
Mettere l’impasto in una ciotola unta di olio e far lievitare per circa 6 ore, fino al raddoppio. Trascorso il tempo del riposo, ribaltare l’impasto su una spianatoia infarinata e fare delle pieghe circolari.
Qui trovate il mio video per realizzare le pieghe circolari, per dare forza all’impasto.
Formare una pagnotta e trasferirla su una teglia rivestita con carta forno; coprirla e farla riposare al caldo per circa 2 ore.
Spolverizzare la pagnotta con della semola di grano duro; praticare i tagli sulla superficie ed infornare a 250 gradi (ventilato) per 15 minuti. Abbassare la temperatura 200 gradi e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella. Tagliare a fette solo quando si sarà completamente raffreddato.
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Ciao Sara sono molto interessata al tuo blog ma è troppo intasato di pubblicita e non si capisce nulla.
Volevo vedere il video dove spieghi come si impsta con le pieghe circolari ma non sono riuscita
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Il video delle pieghe circolari è questo
https://www.youtube.com/watch?v=99bIhnyF22o
Buona giornata