RISOTTO COZZE VONGOLE E GAMBERETTI ( in pentola a pressione)

Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti per il nostro risotto, quindi puliamo cozze vongole e gamberetti, affettiamo lo scalogno e subito dopo facciamo aprire cozze e vongole. In una pentola capiente mettiamo un filo di olio extravergine di oliva e quando è caldo uniamo il prezzemolo tritato l’aglio sminuzzato e poco pepe, versiamo quindi cozze e vongole e copriamo. Appena i frutti di mare saranno aperti aiutandoci con una schiumarola li togliamo dalla loro acqua, li sgusciamo quasi tutti e li teniamo da parte. Mettiamo sul fuoco la pentola a pressione, aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva e quando è caldo uniamo lo scalogno affettato sottilmente. Facciamo stufare leggermente quindi versiamo il riso carnaroli e facciamo tostare un minutino circa. Sfumiamo con il vino bianco e uniamo l’acqua dei mitili, mescoliamo per bene e uniamo i frutti di mare e i gamberetti, un’altra bella mescolata uniamo il brodo vegetale fino a coprire leggermente il risotto. chiudiamo con il coperchio e facciamo andare in pressione, da quando iniziamo a vedere il vapore che esce con forza calcoliamo 7 minuti e quindi dopo aver fatto uscire il vapore apriamo e verifichiamo se il risotto è pronto. Nel caso in cui si fosse asciugato troppo aggiustiamo con altro brodo vegetale, mantechiamo con il burro, uniamo il prezzemolo tritato, aggiustiamo di sale e pepe e impiattiamo, un’altra spolverata di prezzemolo, un giro di olio extravergine di oliva e…..buon appetito.