RISOTTO CON LE CASTAGNE
Nel periodo autunnale i boschi ci hanno regalato frutti eccezionali, castagne, porcini, chiodini e molto altro. Questi frutti sono molto buoni e se conservati bene li potremo adoperare e gustare per qualche altro mese congelandoli. Io uso spesso incidere le castagne e metterle in un sacchetto per congelatore ed adoperare quelle che mi servono di volta in volta. Per i funghi il discorso si fa più ampio e ci sono molti modi per conservarli, modi che non affronterò in questo articolo perchè oggi voglio parlare di castagne e di preciso di un risotto, il risotto con le castagne. Andiamo quindi a vedere come preparare questo insolito risotto autunnale.
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Lacucinadipompeo
Ingredienti
- 1carota
- 1cipolla
- 2 costesedano
- 1patata
- 1 ciuffoprezzemolo
- qualchepepe in grani (una decina)
- 1 fogliaalloro
- 5pomodorini ciliegino (tagliati a metà)
- 14 gsale grosso (7 grammi a litro di acqua)
- 2 lacqua (per il brodo)
PER IL RISOTTO
- 15castagne
- 50 gguanciale
- 1cipolla
- 200 griso Carnaroli
- q.b.prezzemolo (un ciuffo tritato)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 bicchierevino bianco
- q.b.burro (una noce)
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- q.b.pepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentola
- Tegame
- Schiumarola
- Piatto
Preparazione
Un paio di ore prima di preparare il risotto mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per il brodo vegetale. Nel frattempo incidiamo le castagne in senso longitudinale e facciamole cuocere a bollore medio per circa 40 minuti ( a secondo della grandezza). Affettiamo il guanciale e tritiamo in piccoli pezzi la cipolla, tritiamo anche il prezzemolo. Nel frattempo le castagne sono cotte e le sgusciamo pulendole per bene, le tritiamo grossolanamente e le teniamo da parte. In un tegame capiente mettiamo 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva, appena sarà caldo facciamo stufare la cipolla e quindi uniamo il guanciale. Aggiungiamo quindi il riso e facciamolo insaporire, sfumiamo con il vino bianco e poi cominciamo a bagnare con il brodo vegetale. verso metà cottura del riso mettiamo le castagne e proseguiamo la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza. A fine cottura mantechiamo con una noce di burro e il parmigiano, impiattiamo e…..buon appetito.
Preparare sempre in anticipo il brodo vegetale.
lessare per circa 40 minuti le castagne.
Mantecare con burro e parmigiano il risotto.
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