RISOTTO CON CREMA DI CAVOLFIORE e granella di mandorle

Cominciamo in anticipo a preparare il brodo vegetale in modo tale che quando cominciamo a preparare il risotto lo avremo pronto all’utilizzo. Prepariamo ora la crema di cavolfiore. In un tegame capiente mettiamo a scaldare l’olio extravergine di oliva e quindi uniamo tagliato a pezzettoni lo scalogno e a seguire anche la patata tagliata a cubetti, uniamo il cavolfiore tagliato a rosette, facciamo cuocere per una ventina di minuti aggiungendo il mezzo litro di acqua. aggiustiamo di pepe e spolverizziamo di paprika dolce, frulliamo e teniamo da parte. In un tegame mettiamo un cucchiaio di olio extravergine e quindi versiamo le mandorle e facciamole tostare senza bruciarle. Nel tegame a bordi alti iniziamo a preparare il risotto, ungiamo con il restante olio extravergine di oliva il fondo e facciamo scaldare, uniamo lo scalogno affettato e facciamo stufare, aggiungiamo il riso carnaroli e tostiamo un paio di minuti a fiamma viva. Sfumiamo il riso con un bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare. Continuiamo la cottura del riso aggiungendo all’occorrenza altro brodo vegetale. A questo punto cominciamo ad unire la crema di cavolfiore unendo anche altro brodo vegetale. Continuiamo ad unire la crema fino a cottura completa del riso. Il risotto è pronto, mantechiamo con burro e parmigiano e….buon appetito