POLPO ALLA LUCIANA il mare nel piatto Il polpo alla Luciana il mare nel piatto è un caratteristico piatto di origini Campane e più precisamente sembrerebbe essere originario e proveniente dal borgo di Santa Lucia, da cui il nome. In origine il polpo veniva cotto dai pescatori del borgo affogandolo letteralmente nel sugo di pomodoro e in questo modo la sua carne restava morbida e succosa ottenendo un buon sugo per la pasta e un gustoso secondo piatto. Nel tempo questo meraviglioso piatto è stato modificato e arricchito di tutti quegli ingredienti che racchiudono la bellezza e il gusto delle cucina mediterranea, pesce, pomodoro, sole, mare, gusto sopraffino e cucina tradizionale. Solitamente nelle vecchie cucine di mare del Napoletano e della costiera il polpo alla Luciana veniva cotto nelle caratteristiche padelle di terracotta. Aglio, pomodoro, prezzemolo, olive di Gaeta e i capperi, fanno si che questo piatto sia estremamente buono e saporito. Rigorosi nella cottura del polpo i Napoletani e i Campani affermano (giustamente) che il polpo va cotto nella propria acqua. Povera di ingredienti, questi dovranno essere rigorosamente di ottima scelta e di primissima qualità, ma questo è quasi inutile dirlo, tutti voi amici miei conoscete a fondo le mie peculiarità quando si parla di cucina e di ingredienti, non tollero, vivendo in un paese come l’Italia non transigo sul materiale di consumo in particolare sulla qualità dei prodotti alimentari, prima scelta e rigorosamente sapere da dove arrivano, certificati, meglio ancora se di tanti prodotti riesco a trovare il km 0, naturalmente in questo caso bisogna conoscere i produttori. Per il pesce sapete già come la penso, preferisco fresco e poi congelato per almeno nel congelatore di casa per abbattere la carica batterica. Sono molto rigido su questo punto, e mi capita molto raramente di mangiare del pesce appena pescato, pur che ne sia attratto, preferisco sempre congelarlo prima di consumare. Ora andiamo a vedere come preparare il polpo alla Luciana.
Ingredienti
- 500 gpolipetti (puliti)
- 15Olive nere (denocciolate)
- 1 cucchiaioCapperi (dissalati)
- 1peperoncino piccante
- 1 spicchioAglio
- q.b.olio evo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 1 ciuffoPrezzemolo (tritato)
- 300 gPomodori pelati
- 1 bicchierevino rosso
Preparazione
In una pentola con i bordi alti mettiamo dell’olio evo a scaldare, quando questo sarà caldo uniamo l’aglio e il peperoncino. Appena l’aglio è leggermente rosolato lo togliamo dalla pentola e caliamo i polpi. Li faremo cuocere nella propria acqua e quando pronti togliamo il peperoncino e i polpi che terremo da parte. Nello stesso tegame che avremo pulito rimettiamo ancora olio evo aglio e peperoncino, rimettiamo il polpo e sfumiamo con il vino rosso. Aggiungiamo le olive nere e i capperi e poco dopo i pomodori pelati con la propria acqua e facciamo cuocere. Dopo aver fatto addensare il sugo aggiustiamo di sale e pepe e spolveriamo con il prezzemolo tritato, impiattiamo e……buon appetito
Come sempre preparare con anticipo tutti gli ingredienti per essere subito pronti a cucinare senza intoppi
Fare addensare bene il sughetto prima di aggiustare di sale e pepe
aggiungere un po di sughetto perché fare la scarpetta con del buon pane è indispensabile
Note
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