PIZZA SALATA PORRI E GAMBERETTI

In un tegame capiente versiamo il nostro olio extravergine di oliva e quando sarà caldo mettiamo a stufare le rondelle dei porri tagliate a 2/3 millimetri. Aggiustiamo di sale e pepe e, spezzandole con le mani uniamo le foglie di menta fresca e facciamo cuocere gli ultimi 2/3 minuti. Togliamo dal tegame e mettiamo in una ciotola di coccio o vetro a raffreddare. In un’altra ciotola rompiamo le due uova ( teniamone da parte un paio di cucchiai da spennellare sui bordi della sfoglia), sale e pepe e sbattiamo energicamente con una frusta. Aggiungiamo la farina, il parmigiano e il latte fino ad ottenere un impasto corposo ma non denso. Una volta che i porri si sono raffreddati travasiogli sopra le uova con il formaggio e la farina, amalgamiamo per bene e teniamo da parte il tutto. A questo punto stendiamo la pasta sfoglia nella pirofila Aiutandoci con i rebbi della forchetta foriamo tutto il fondo della pasta sfoglia. Versiamo all’interno della pasta sfoglia i porri, stendiamo per bene e distribuiamo sopra la superficie i gamberetti distanziandoli tra di loro. Spolveriamo con il formaggio parmigiano e la mozzarella per pizza e inforniamo a 180° per 20 minuti circa e fino a che non si sia dorato in superficie. Facciamo raffreddare, tagliamo prima a meta per lunghezza e poi a strisce, impiattiamo e…..buon appetito.