PIZZA CHIENA (pizza piena)
Questa pizza dalle antiche origini Campane è entrata a far parte di quelle pietanze che accompagnano le festività o le classiche gite fuori porta. Piatto completo, ha trovato la sua collocazione storica nelle festività pasquali e in particolar modo nella Pasquetta, tipica giornata di inizio primavera dedicata alla gita fuori porta. Per la sua praticità viene consumata in queste occasioni, preparata il giorno prima è ottima consumata fredda, a base di uova, formaggio e salame ( salsiccia dolce napoletana) è un piatto completo, ma come si sà in queste occasioni viene consumata come aperitivo o come merenda dopo il saziante pasto pasquale o dopo il pranzo della pasquetta, molti la consumano anche come colazione accompagnata da un buon bicchiere di rosso. la pizza chiena è quindi un ottimo piatto molto goloso. Andiamo a vedere quindi come preparare la pizza chiena.
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Lacucinadipompeo
Ingredienti
- 300 gfarina 00
- 150 gacqua
- 1 cucchiainosale
- 6 glievito madre in polvere
PER IL RIPIENO
- 250 gsalame napoletano dolce
- 250 gcaciotta mista
- 200 gprovolone
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 3uova
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Contenitore in vetro
- Cucchiaio in legno
- Tortiera 24 cm
- Carta forno
- Matterello
- Pennello
Preparazione
Preparare l’impasto per la sfoglia con gli ingredienti sopra descritti.
coprire e far lievitare per 4/5 ore. Nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione degli ingredienti che andranno a riempire la pizza. Tagliamo a pezzetti il formaggio e il salame. La caciotta la faremo in cubetti più piccoli. 
Appena la sfoglia è pronta passiamo un po di farina sulla spianatoia e incominciamo a tagliare tre quarti dell’impasto e lo stendiamo con il matterello allo spessore di 2/3 cm, il restante quarto lo adoperiamo come copertura stendendolo allo stesso spessore. sistemiamo ora il fondo nella tortiera 
e bucherelliamo il fondo con i rebbi della forchetta. A questo punto sbattiamo in una ciotola capiente le tre uova e uniamo i formaggi e il salame più il parmigiano, aggiustiamo di sale e di pepe versiamo il contenuto all’interno dello stampo e chiudiamo la pizza con la sfoglia. A questo punto bucherelliamo anche la sfoglia che usiamo per coprire e andando a prendere con un pennello l’uovo rimasto sul fondo e sulla parete del contenitore che abbiamo usato per mescolare gli ingredienti, spennelliamo il coperchio della pizza. Ora inforniamo a 170° in forno ventilato preriscaldato e per 40/45 minuti facciamo cuocere la nostra pizza chiena. 
Impiattiamo e buon appetito.
Bucherellare il fondo della sfoglia per una cottura omogenea.
Amalgamare nelle uova tutti gli ingredienti prima di versarli nello stampo.
Spennellare con l’uovo la copertura della pizza.
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